Ciao

ho usato il g3 ferrari x anni, ed anche x me era diventata una sfida personale....avevo ottenuto pizze discrete "truccando" il fornetto.... poi, sono passato al forno a legna, ed ho dovuto rivedere tutto....

non conoscendo la farina che usi, il procedimento che ti spiegherò potrebbe non essere corretissimo.....però, il risultato non sarà malvagio....

Dalle miriadi di prove fatte, il mio consiglio è quello di fare un impasto a TA con lievitazione totale 10 ore circa, con 6h di puntata e 4h di appretto...

Impasto:

- Acqua di rubinetto a TA: 1 Lt.
- Farina : 1700gr
- LB: 4gr
- Sale: 50gr
- olio EVO: 25gr (solo perchè usi il fornetto elettrico)
 

facci sapere

ciao

COPPI

Ciao Coppi, vedo che sei un assiduo frequentatore, speriamo che questo forum riprenda al più presto i fasti di un tempo. Comunque riguardo la ricetta che hai dato a Marco, io per esperienza personale, starei sui 2,5gr max 3,00gr di lievito con una temperatura ambiente di circa 20° e una lievitazione/maturazione di 10 ore. Logicamente è un parere personale con utilizzo di forno a legna. Ciao Emanuele

 Grazie ragazzi e soprattutto grazie Coppi.

Scusa l'ignoranza(sono poco pratico).Cosa intendi per 6h di puntata e 4h di appretto..?

Potresti spiegarmi.

Se mi dite il nome della farina da usare,la compro subito.

grazie

io penso che tutti aggiungano un po di sugna per insaporire

Poi qualcuno mette un po di latte per renderla piu morbida altrimenti le macchie di leopardo non si vedono

lievito 20 gr x kg

anche un po di cognac per non far sentire il lievito 

x cvkk: ??????????? latte???? cognac??? 20gr x kg???????? dai, non facciamo confusione a chi chiede aiuto....

x emalimo: cerco di essere il + presente possibile x rilanciare il forum ai vecchi livelli... x il lievito è vero...forse 4gr. x kg sono un po troppi... meglio 2-2,5 gr x kg

x infomarco:

Puntata= momento in cui fai lievitare tutto l'impasto assieme dopo averlo impastato

Staglio= quando della massa dell'impasto formi i panetti (x il ferrari max. 200gr.)

Appretto= momento in cui fai lievitare i panetti

se digiti queste parole chiave nella casella "cerca" troverai info e vecchi post preziosissimi... abbiamo iniziato tutti così..

ciao

coppi

Avevevo  una pizzeria e tutto il pizzaiolo che avevo ci metteva dentro, molto lievito perche veniva una ora prima di lavorare e doveva far crescere in fretta il tutto e poi cognac per non far sentire troppo il lievito, dico la mia e vi dico tutto andava bene, ogni due ore risistemava le palline che crescevano e crescevano 

 ok ,grazie per i consigli.La prossima settimana faro' qualche prova.

p.s: se qualcuno sa consigliarmi una buona marca di Farina,non esiti.

Grazie

Ciao infomarco

anch'io  mi diletto a far pizze in famiglia e mi sono trovato bene con la farina Petra 3.

Spero di esserti stato utile. Ciao

 grazie aduze,la prendo!

p.s: mi daresti un comsiglio su quale tipo acquistare?

ultimamente ho fatto la pizza con il fornetto elettrico g3,mi e' venuta buona ma un po' dura.

Consigli?

 Scusa Marco ma ho visto che mi hanno oscurato in parte la risposta, si vede che non potevo darti il sito dove la puoi acquistare.Ma vedrai che se cerchi lo trovi sicuramente.

La petra3 è un tipo soltanto ed è la più adatta per pizza fidati è unica.

Ciao 

 grazie ancora aduze.Tranquillo la comprero' senz'altro.

Approfitto: mi daresti anche delle indicazioni dettagliate per un buon impasto?

La cosa che non mi e' chiara e' il lievito.Ho letto che bisogna metterne 3 o 4 gr  per ogni kg 1.700 di farina.Ma non e' poco?

Io di solito ne metto(lievito di birra che acquisto nei supermarket) 1 cubetto da 25 gr per kilo di farina.

mi daresti una mano per una ricetta giusta?

grazie