La ricetta è quella di Ciro con le dosi che ha dato tante volte cioè dai 1600 ai 1700 di farina(io ho usato 330 gr per 200 ml (non grammi!) di acqua tagliata a metà con acqua del frigo perchè la temperatura era afosa) lievitazione 9 ore a temperatura ambiente in un luogo un po' più fresco vicino al giardino.Impasto a mano per una quindicina di minuti con sale alla fine(10 grammi), staglio a mozzarella non troppo stretto e stesura cercando di asciugare dall'umidità il paniello completamente ma senza che ne rimanga alcuna traccia sul disco. la cottura è stata intorno ai 2 minuti,non bisogna farla scurire altrimenti si rovina,l'importatante è che sia cotta perfettamente. Il paniello si stende facilmente ma soprattutto non si affina pericolosamente al centro e si mantiene "vivo" fino alla sua ultima ora  . Se non è vivo viene una pizza mediocre, se è vivo ma non plastico a sufficienza viene una ottima pizza,ma non è Lei

Ho trovato questo di bollicina ma ci ho capito poco  [6]
82.57.1.115