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Finalmente ho il fornetto ferrari g3!!!
Ieri l'ho provato e devo dire che già mi ha dato buone soddisfazioni, ma ovviamente devo migliorare.
Questo l'impasto:
1 kg spadoni pulcinella,
circa 600gr di acqua,
25 gr sale,
2 gr lievito,
1 cucchiao evo.
Impasto, lascio riposare per un oretta, staglio e lascio lievitare per un 7/8 ore dentro recipienti ermetici.
Ho alcune domande:
1) mi è uscita una pizza buona, ma leggermente croccante e il mio obiettivo è di avvicinarmi piu possibile al modello napoletano...cosa posso fare? Cambio farina?Aumento di un po l'idratazione?
1.2)Mi consigliate unafarina professionale tipo caputo?
2) ho notato che quando ho steso la pizza mi si formava qualche bolla: è normale? oppure è lievitata troppo?
3) qualcuno, anche se penso sia difficile scriverlo, sa dirmi qualche trucco per stendere bene la pizza?
Io faccio cosi:
-prendo il panetto, lo intingo nella farina
-premo nel mezzo con 8 dita a formare un disco piu grande
-la prendo e la inizio a girare come se avessi una ruota in mano.
4)Ho fatto i panetti di circa 180/200 gr...ma mi esce leggermente fina, qualcuno sa dirmi un peso giusto per usare col forno in questione?
Grazie a tutti!!!
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Pubblicato : 02/11/2008 19:39
ciao puk,per quanto riguarda la stesura del panetto guarda questo link: http://it.youtube.com:80/watch?v=TP6kHvYdwnk ad un tratto del video ti fa vedere come stendere il panetto(facile facile).Poi per quanto riguarda la farina caputo io l'ho usato ieri per la prima volta la caputo rossa ma con appretto in frigo per 16-18 ore,a quanto pare quì dicono tutti che per i forni elettrici è la migliore perchè si colora di più ,però essendo una farina forte devi fare l'appretto come ho scritto.In verità devo dire che come farina l'ho trovata sublime,però la pizza non si è colorata come dicono anche se l'ho tenuta parecchio tempo nel fornetto.Vorrei provare la caputo blu però i nostri amici del forum la consigliano per chi possiede un forno a legna(nel nostro fornetto non assume l'adeguata colorazione,anche se con la rossa a me ha fatto la stessa cosa).
Ti saluto ...
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Pubblicato : 02/11/2008 20:05
Ciao puck82 ... io proverei con queste dosi ( simile al mio impasto ) ad allungare la puntata ( in ciotola o contenitore con panno umido sopra ) ... cioè farei un 7+3 o 7+4 .... di sale ne metterei 30 grammi nella ricetta
per la grandezza del panetto io starei sui 220 grammi
saluti daniele [8]
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Pubblicato : 02/11/2008 20:11
Ho parlato con molti pizzaioli napoletani e sbirciato nelle pizzerie mentre impastavano e tutti non fanno puntata, lasciano semplicemente riposare per un po la pasta e poi la stagliano. Magari un giorno provo il tuo processo! Grazie cmq del consiglio. Per quanto riguarda la farina sai dirmi qualcosa?
Ciao!
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Pubblicato : 02/11/2008 20:29
ciao io personalmente il panetto lo faccio dai 220 ai 230....per quanto riguarda la croccantezza nn vorrei che la pizza ti sia uscita troppo secca...questo dipende da come usi il forno...con l impasto alla napoletana il forno so che bisogna tenerlo alto e dovrebbe stare cottura 1 minuto circa....
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Pubblicato : 02/11/2008 21:11
per la farina ... dipende dal tipo di lievitazione che vuoi fare ... se un diretto a temperatura ambiente .. allora prendi la caputo blu o altre con W 250 ..... altrimenti se vuoi provare con lunghe lievitazioni con tecno del freddo o metodi indiretti prendi quelle con W-280-300 .....
per quanto riguarda la farina della spadoni con aggiunta di glutine ... con queste dosi e la puntata lunga ti esce un prodotto morbidissimo
io adesso ho la caputo rossa ..... quando la finisco prenderò la blu
saluti daniele [8]
79.36.63.166
Pubblicato : 02/11/2008 21:31
rikipizza sa tutto e un maestro,ti puo giudicare e un grande
213.161.85.104
Pubblicato : 03/11/2008 00:11
e come faccio a contattarlo?
82.55.182.215
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Pubblicato : 03/11/2008 00:55