Ciao, io sto per aprire una pizzeria al taglio, vorrei che la mia pizza fosse croccante e ben digeribile, sono a conoscenza della lievitazione, io vorei sapere se 24 ore di lievitazione sono abbastanza e soprattutto come farla lievitare, temperatura ambiente o in frigo? dividere l'impasto e farlo lievitare in apposite buste mantenendo l'aria dentro? E poi mi hanno consigliato  all'incirca 1 milione di farine differenti, chi mi dice di usare solo la doppio 00 chi di mescolare almeno due tipi, e soprattutto ilvalore W della farina. Scusate tutte queste domande, ma sto aprendo questa pizzeria al taglio in australia, sono tutti amanti della pizza ma il problema qui che le pizze rimangono sullo stomaco per 1 giorno intero, non vorrei sbagliare. Grazie in anticipo
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