Li devi tirare fuori 2 ore prima di usarli non puoi infornarli
Freddi devono arrivare a temperatura capito???poi ti devi regolare tu quanti ne consumi man mano li tiri fuori

[quote=momogoloso]

ciao

con la caputo puoi fare pure le 72 ore senza problemi..

io farei una puntata piu lunga 1-2 ore poi staglia e lasci a t.a x altre 2 ore e poi in frigo x 24 ..meglio 48 ore..che idratazione darai?

grazie dei consigli amici.

beh loro non hanno specificato límpasto sta a scelta mia.

io fino a a ora usavo la caputo pizzeria e facevo tutta a TA 24 ore con 63 64 per cento idratazione.facevo un 18 ire di puntata e 6 di appretto o 5.insomma vedevo

e stagliavo man mano in modo da avere i panetti sempre nuovi e freschi.puntavo sulla qualita.alla sera col i panetti rimasti facevo il pane.

qui posso fare come voglio.

con la rossa ho pensato che basta un 60 per cento di idro tipo 

1650-1700 di farina 

1 litro di acqua 

45-50 di sale

tutto a temperatura ambiente

alla mattina faccio impasto alle 9 alle 10 di sera staglio.faccio in modo di avere i panetti pronti alle 10 di amttino del giorno dopo e poi conservo in frigo a 4 gradi.oppure puntata quasi zero e poi tutto frigo .

se avete consiglio li accetto piu che volentieri.

il problema e sempre quello che loro vorrebbero fare esempio 50 KG DI IMPASTO E FARLO DURARE ALLÍNFINITIO.non fare límpasto tutti i giorni come normale ma aspettare che finiscano le palline e poi rifare límpasto,in piu vorrebbbero che cuocessi con i panetti appena usciti dal frigo per avere i 50 di panetti pronti in  qualsiasi momento.

purtroppo qui la gente di pizza capisce poco.RUSTICONE piacere di conoscerti ,leggo sempre i tuoi post devo dire che sono di molto aiuto.

ciao piacere mio.

.che dire sn i soliti improvvisati che nn capisco un caxxo..cmq cerca di fare del tuo meglio..un saluto Gianni

dici propio been un caxxo .......

comunque tu inizieresti come base con la formula che hai scritto nel come´mento prima?

idro 60 per cento puo andare bene per il frigo?

parto con 3 grammi di lievito al litro o qualcosa in piu?

mi potete dare la motovazione pricipale per la quale non si passa direttamente dal frigo 4 gradi al forno?

anche se avessi i frigo i panetti lievitati e pronti al 100 per cento

del tipo,faccio impasto, puntata poi staglio faccio lievitare fino all 80 per cento poi metto in frigo.dopo 36 ore o 48 tiro fuori i panetti alla mattina,li lascio fuori 3 ore diciamo e ho i panetti pronti al 100 per cento.a questo punto secondo lui avendo tutti i panetti pronti li rimentto in frigo e li uso per altre 24 ,36 ore.cuocendoli pero direttamente dal frigo al forno.

cosi provo a spiegarglielo in lingua ceca a questo capo.

cosa succederebbe? io non lo mai fatto,anzi non ho mai usato nemmeno il frigo.....

COSI VEDIAMO SE CAPISCE.LUI DICE CHE QUA GLI ALBANESI FANNO COSI PER COPRIRE UN ORARIO CONTINUATO CHE VA DALLE 10 DEL MATTINO ALLE 10 DI SERA.

MI VIENE DA RIDERE SCUSATE.