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ho fatto un impasto per pizza classica, e all'avvicinarsi delle 72 di riposo in frigo noto che sono lievitate troppo,
sorge una domanda, che conseguenze porta un impasto sovralievitato?
solo difficoltà nella stesura o anche problemi nella cottura e nel tipo di pizza che ne verrà fuori?
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Pubblicato : 08/02/2014 12:26
se l'impasto è collassato si sentira puzza di alcool e sarà difficile da lavorare.x quanto riguarda la cottura,non si alzerà nel forno e sarà biscottata,non si può usare.
Pubblicato : 08/02/2014 14:48
ottimo grazie mille
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Pubblicato : 08/02/2014 16:24
un paniello sovralievitato lo ho ristagliato, mi è stato detto così da un pizzaiolo, ne sapete qualcosa su questa tecnica?
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Pubblicato : 08/02/2014 16:31