Ragazzi, neaples e NpC in particolare, una precisazione:

NpC, scrivi che una puntata lunga genera un "un discteto rilassamento del panetto" mentre Neaples dici che "2) favorisce il rafforzamento della maglia glutica e quindi della tenacità dell'impasto"

ma quindi un riposo maggiore della pasta rammolla il panetto o lo rinvigorisce?

(Non è una domanda capziosa ragazzi, cerco proprio di capire!)