ciao,
non ho capito se "temi che si formi la crosta" o se questa, effettivamente, si forma.
Se ungi il paniello lo isoli dall'aria e la crosta non dovrebbe formarsi.
Per colmare l'insicurezza puoi ricoprire con un foglio di plastica (quella per conservare gli alimenti) anche se, ripeto, l'olio dovrebbe essere sufficiente.

Grazie per il suggerimento!
In realtà dipende, quasi certamente dalla temperatura della stanza, dal grado di umidità, perchè a volte si forma e a volte no.
Proverò a fare come mi dici tu.
Ma nessuno qui nel forum usa questo procedimento (lievitazione direttamente in teglia)?
Saluti.

[quote=larry73]Buongiorno a tutti, sono nuovo del forum e sono un amante della pizza; mi diletto quindi quando posso a sfornare pizze e focacce con il mio forno di casa.
Ultimamente ho adottato un procedimento visto su internet che prevede, una volta terminato l'impasto, di preparare i "pesetti" ben oliati(come li chiama Antonino Esposito, ma preciso che la procedura non è sua) e disporli direttamente sulla teglia anch'essa ben oliata.
Il vantaggio sta nel fatto di poter stendere l'impasto, dopo che questo è lievitato, senza doverlo più mangeggiare e "stressare".
Premetto che con questo sistema ottengo un risultato soddisfacente.
Il problema è rappresentato dal fatto che temo sempre che sull'impasto possa formarsi una pelle, brutta a vedersi e che può inficiare la lievitazione e la successiva stesura.
Come posso secondo voi ovviare tale problema, ferma restando la procedura che prevede la lievitazione direttamente in teglia con cui mi trovo bene?
Grazie per i vostri suggerimenti.
CIAO BUONGIORNO
USA UN TELO DI PLASTICA X ALIMENTI ..VEDRAI CKE IL PROBLEMA LO RISOLVI...

[quote=larry73]Grazie per il suggerimento!
In realtà dipende, quasi certamente dalla temperatura della stanza, dal grado di umidità, perchè a volte si forma e a volte no.
Proverò a fare come mi dici tu.
Ma nessuno qui nel forum usa questo procedimento (lievitazione direttamente in teglia)?
Saluti.

si utilizza soprattutto a Genova per la focaccia, ma a me non è mai piaciuto come metodo, la pasta assorbe l'olio utilizzato per oliare la teglia (se lo fai), meglio stendere "a parte" e poi disporlo nella teglia unta.
In ogni caso quando lo stendi "ammassi" nuovamente l'impasto, quindi che differenza fa se lo manipoli un pò di più per spostarlo?

Ciao Paolo, complimenti per la tua competenza!
Infatti questo procedimento l'ho visto eseguire proprio da un genovese.
Hai ragione quando dici "quando lo stendi "ammassi" nuovamente l'impasto" ma così facendo mi semplifico la vita, per ragioni di spazio e di strumenti (non ho le cassette dove far lievitare i panielli), facendo lievitare direttamente in teglia.
A proposito di Genova ho provato la tua focaccia alla genovese, fantastica!
Domani riprovo a farla.
Saluti.