Caro David, se provi a schiacciare le palle da boowling,  forse fai prima...
Ma a parte gli scherzi, è normalissimo che si presenti il problema, visto che metti 2 kg. di farina, addirittura manitoba, e solo 700gr. d'acqua!!!
Ma come fai ad impastare??
Ti consiglio di mescolare la manitoba con un 70% di farina normale, ottenendo così una forza media, poi di aumentare l'acqua, mettendone 1 litro per 1,6 max 1,7 di farina.
Se vuoi usare il sistema poolisc, devi mettere, nella prima fase, le stesse quantità di acqua e farina ( magari solo manitoba), poi aggiungi il sale e la restante quantità di farina ( normale ).
Poi, magari, prova anche il sistema diretto, mescolando acqua 1l, levito, 2 - 3 gr, farina un pò alla volta, sale 50g. e la restante farina ( in tutto 1,6 - 1.7 kg. ( l'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso)lascia riposare per 5- 6 ore a temperatura ambiente,  fai la palline e dopo 3- 4 ore inforni.
Saluti Falcon
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Eh si ma sa che ho fatto un pò confusione... comunque grazie per i consigli.  Per l'impasto diretto è meglio una farina forte con manitoba oppure una semplice "OO" con W basso?
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Ciao,

il consiglio di Falcon e' perfetto.

Prova prima con l'impasto diretto cosi' come ti ha suggerito Falcon e con le dosi da lui consigliate che sono ottimali.
Vedrai che il risultato sara' buono.
Attenzione a come e a quanto impasti, perche' la fase di impasto e' decisiva per il risultato finale.

Il raggiungere il corretto 'punto di pasta' e' fondamentale per ottenere una buona pizza e dei buoni panetti da stendere.

Pixior.
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Grazie a tutti nel week end provo poi vi faccio sapere.

Ciao e a presto.
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