Cara Giulia81,

Ci sono due macroscopici errori :

1) la farina non si deve identificare con il suo livello di abburattamento ( 0 oppure 00), ma con il suo W e P/L. Questo vuole dire preparare impasti con giuste dosi e tempi a seconda delle varie farine. L'informazione che ti hanno dato e' da incompetenti.

2) la dose di lievito (50 grammi per 1,8 Kg di farina) e' astronomicamente elevata. Il giusto va tra i 2 e gli 8 grammi al massimo.


Ti consiglio di leggerti un po' di post in questo forum cosi' inizierai a capire come funziona il mondo della pizza e come ottenere un prodotto di qualita'.


Salutoni.

Pixior
87.5.62.229

Ciao e benvenuta nel forum;
se la pizza piace a te e ai tuoi clienti..., che dire...
certo che tutto quel lievito, tutto quel sale, mi lascia un pò perplesso...
Probabilmenteb insistono con la farina 0 perchè un tantino più forte.
Prova questa variante: impasto più idratato, meno sale, e meno lievito.
Prova a cercare nel forum, troverai tanti suggerimenti validi.
Saluti, Falcon
87.5.143.27

Scusa!!!!!!!!!!!!!!!
Infatti mi sono sbagliata.....
si vede che ancora di strada ne ho da fare!!!!
i 2 panetti da 25g erano per 6 litri d'acqua!!!
va meglio cosi'?

pero' il loro giudizio sulla farina 0 a questo punto pare essere sbagliato..
che farina consigliate voi?
grazie infinite
83.190.239.211

a parte il lievito che mi sono sbagliata a dire io (50g per 6 litri d'acqua e non 1!!!!!!!!) come ritenete il procedimento?
grazie
83.190.239.211

Rimane ancora troppo sale, come ti ha detto Falcon.

Inoltre quando si parla di pizza e' FONDAMENTALE ragionare sui parametri W e P/L.

Senza questi non si puo' dare nessun consiglio ne ragionare sulla validita' di un impasto.

Tempi, modi e dosi dipendono proprio da quei valori.

L'errore di dire che tutte le farine vanno bene purche' siano di tipo 0 e' veramente madornale.

Facci sapere i dati necessari e avrai tutte le risposte che desideri.

Salutoni.

Pixior
87.5.62.229