Ciao
Una domanda ,tu che mansioni hai li dentro?tanto per capire con chi stiamo parlando..titolare,cameriere,cuoco,fornaio,barista,lavapiatti...
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mi sembra uno scherzo...ma se non lo è ti dico subito che il locale in questione non è affatto serio come tu lo definisci... non si può assolutamente permettere ad un individuo di lavorare in quel modo, e se c è la serietà di cui parli si dovrebbero prendere provvedimenti immediati soprattutto per la tutela dei clienti
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Fatti i fatti tuoi che è meglio! [40]
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Sono il secondo, se così vogliamo definirmi, pizzaiolo, colui che segue tutta la linea scatolame escluso, e all'occorrenza aiuto cuoco... non sono un luminare della pizza ma il mio lavoro lo so fare bene, soprattutto mi piace crescere giorno per giorno....

Per serio intendo che lo stipendio è regolare, ed il clima è buono.... che poi i gestori vengano da altre esperienze (e quindi di pizzeria non ne sapevano/sanno quasi nulla) e che di stronzate ne hanno bevute a sufficenza è un dato di fatto.... il personaggio si è trovato nel posto giusto al momento giusto...

X Uolter....sinceramente non l'ho capita, spero sia stata in buona fede... [41]
se sono arrivato a questo punto dopo due anni significa che non riesco nemmeno più a lavorare in queste circostanze, che è diventato tutto troppo complicato, e sinceramente sono abbastanza stanco, soprattutto perchè di locali e di impasti ne ho visti parecchi ed in parecchi ho avuto la possibilità di usare impastatrici e di fare degli ottimi prodotti, rispettando le semplici regole dei maestri disposti a divulgare le proprie malizie, come voi in questo forum...
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Purtroppo il problema sono i titolari,se non sono del mestiere daranno sempre ragione a lui...cerca da un altra parte,perche fargli capire iltuo punto di vist e dura...  [31]
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Ma questo è un criminale! Poveri clienti, ma è proprio vero che la gente mangia anche la "merda".
La gente non apprezza più la qualità si mangia di tutto l'importante è che costi poco.
Per come sono fatto io ci avrei già litigato, se riesci a mandar giù il boccone amaro non farci caso altrimenti cambia posto di lavoro.
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Mi pare di capire che sono diversi anni che fai questo mestiere...da solo non hai mai lavorato?? beh capisco che lasciare un posto con lo stipendio assicurato è una decisione difficile, lavorare in questo modo forse è peggio...che dirti, mettiti in moto per trovare di meglio, ma credo che dovresti fare il salto, prima o poi devi fare il pizzaiolo, non continuare a fare l'aiuto!
[31]  Alessandro
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Ovviamente in buona fede! Purtroppo tu sei il secondo, e quindi anche se probabilmente ne sai più di lui sei sempre subordinato e comanda lui. Se dici che il clima è buono, probabilmente lui è un fanfarone permaloso ma poi non è così antipatico, potresti rovinarlo entrando in competizione con lui. Potendone parlare con i titolari, non sai ma che cosa ti aspetta. Potrebbero prenderti in parola, o vedere di cattivo occhio il fatto che giudichi i tuoi colleghi (che automicamente ti guarderanno con sospetto), magari pensando che vuoi fregargli il posto. Anche io faccio i supplì meglio della mia cuoca, ma mi guardo bene da prepararli...

Saluti [41]
79.33.177.57

da solo ci ho lavorato parecchio, sempre con forno rotante, qui ci sono capitato quasi per caso, e mi ci sono fermato... quando me ne andrò sarà per aprirmi qualcosa con la mia famiglia, di mandar giù merda sono abbastanza stanco, in generale.... qui quello che fa andar bene le cose sono pizze da 40cm sottili tipo craker, che si freddano in 5 min e sono come il pane biscotto...

dimenticavo.... al tempo, considerando che l'individuo non sa schiacciare più di un panetto, ha fatto comprare la sfogliatrice a rulli, che almeno in parte salva il salvabile, e al forno non ci sà stare...

mi ricordo il primo fine settimana di lavoro intenso, giustamente quando arrivi in un posto nuovo non è che puoi spaccare il mondo, ti adegui, vedi come girano le cose e parti.... forno a 250, pasta ghiacciata, dopo un'ora non sento più le braccia, i polsi doloranti e la testa che mi scoppia.... in un minuto la pizza era colorata, ma la mozzarella si doveva ancora disfare e sotto erano tutte bianche.... non vi dico le liti per riuscire a far cambiare qualcosa, almeno per quello che riguarda forno e lavorazione.... per il modus operandi dell'impasto me la sono messa via da un bel pò......
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Mamma mia!! Ma i titolari, ok potranno non capire un granchè di pizza, ma nn credo che se gli mettono davanti la cacca non la riconoscono!! Cosa dicono?? Sono contenti così??  [13]
Di dove sei scusa? Se una pizzeria, che fa questo prodotto, continua a lavorare, o è un posto a grande affluenza di turisti, o davvero nn c'è di meglio nel raggio di 50 km!!
cmq ti faccio i miei più sinceri auguri di trovare di meglio o aprirti qualcosa di tuo!
[31]
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La pizza che hai descritto fa sicuramente schifo io ti consiglio come ti ha detto Uolter di farti gli affari tuoi ti metteresti sicuramente nei guai se tale schifo di impasto porta incasso e la gente continua a ritornare da 2 anni vuol dire che piace.
I titolari guardano all'incasso e alla soddisfazione del cliente come ha detto un nostro collega in un altra discussione non sempre un buon impasto e un ottima pizza sono garanzia di successo(per successo intendo incasso per anni non per un giorno i complimenti non si mettono in banca insieme alle autocelebrazioni)stiamo con i piedi per terra"CASSA CANTA"
Resisti e se non ce la fai se puoi va via altrimenti rischi di andare a sbattere contro un muro,rifletti perchè dovrebbero cambiare una cosa che funziona per una che forse funzionerà?il tuo impasto è sicuramente migliore di quella porcheria ma mettiti al posto loro se la cassa è piena e i clienti tornano da anni vuol dire che questo vogliono. [40]  [40]  [40]  [32]  [32]  [32]  [32]  [31]  [31]  [31]  [31]
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Ciao Ange per favore clicca in alto a sinistra su album... [26]
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vecchio mio, il tuo discorso non fà una piega, secrosanta verità! io in primis non metto in dubbio il tuo discorso, molta gente neanche conosce la differenza tra scampo e gamberone, figuriamoci con gli impasti dei più svariati cereali... se nell'impasto della  pizza ci vogliamo mettere la vaniglia e la serviamo farcita ai frutti di bosco e alla gente piace non vedo perchè non farlo....

Ma che almeno riesca a lavorarci con quest'impasto.... non voglio cambiare ingredienti o portare chissà che modifiche, vorrei semplicemente passare un fine settimana da 550-600 pizze senza arrivare la domenica sera che mi vien da vomitare, tante sono le cose che devo stare attento.....  [39]  [39]  [39] 
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Purtroppo la realtà è questa o ti mangi sta minestra o salti la finestra a loro non gliene frega niente stanno alla cassa incassano le braccia con quell'impasto ghiacciato colloso te le rompi tu scommetto che il pizzaiolo capo spiana poco o niente e se lo fa usa la macchinetta per spianare lui immagino condisce crea(sto incapace)solite storie viste e riviste.
In cucina purtroppo quando incontri questi elementi da sbarco la vita è impossibile o sei tu che dai gli ordini oppure è meglio cambiare aria l'incapacita del 90% dei clienti di distinguere una buona pizza da una piadina molto ben condita fa il gioco e a volte anche la fortuna di questi dilettanti allo sbaraglio.
Una cosa è sicura anche questi clienti sprovveduti una volta che assaggiano una pizza fatta come dio comanda sentono la differenza e l'apprezzano purtroppo le pizzerie che fanno un prodotto ad alto livello sono molto poche e difficili da trovare.
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