Meglio non lasciare l'impasto troppo in frigo, perché ha un ciclo di vita dato dalla lievitazione, dopodiché comincia a produrre sostanze volatili nocive.
Puoi reimpastarne una parte, migliorando il rendimento, o ottimizzare la produzione tirando fuori dal frigo solo l'impasto necessario.

Meglio comunque procedere con meno lievito possibile in modo da avere una maturazione di circa 2 o 3 giorni, un'impasto simile ti dura anche una settimana in frigorifero, ancor di più se fatto con il lievito naturale.
L'importante è che il frigo abbia una temperatura stabile a 4 gradi.

Se ho capito bene... Dal post aperto in precedenza...

Avendo una farina di 320W, mi conviene usare la lievitazione di almeno 24ore in frigo a 4Gradi.

Come lievito naturale, dovrei utilizzare 20gr a LT.

Se invece tenerlo un paio di giorni... mi conviene scendere di lievito...

Così quello che resta in frigo, continua a lievitare lentamente.

Quello che uso giornalmente, uscirlo prima per aiutare la lievitazione.

Ho capito bene?

1impasto che dura1settimana?ci fai il lievito madre!!!come1impasto che dura1settimana,allora i fornai vanno a lavorare1giorno a settimana visto che la pizza e1semplice schiacciatta cotta espressa e condida sopra,il tutto e come mantenere le palline fresce giorno per giorno ed impasto fresco tutti i giorni,sai cosa ci fai con impasto di avanzo?????????????manco te lo dico caro il mio fornaio bona

Impasto che dura una settimana...
Vuol dire chiudere il locale.

Cmq chiedevo informazioni giusto per capire come mantenere al meglio l'impasto che rimane il giorno prima.

Grazie. 🙂