La farina che fino ad oggi ho usato è la Molino Caputo, quella casalinga però, non specifica per pizza e mi sono trovato benissimo.
Nonostante abbia ottenuto pizze molto buone ho voluto comunque provare la Caputo Blu Pizzeria ed ho quindi comprato il famoso sacco da kg 25, che adesso devo smaltire, ma i risultati non sono stati all'altezza delle mie aspettative.
Non so per quale motivo, e vorrei appunto che mi aiutaste voi, sembra che con la Caputo Blu, la pizza cuocia in modo diverso e tenda ad essere più secca.
Mi spiego meglio.
Fermo restando la stessa ricetta, metodo di impastazione e tempi di lievitazione, mentre con la caputo casalinga ottenevo una pizza ben colorata e tendente al croccante sull'esterno ma morbida all'interno, con la caputo pizzeria sembra che la morbidezza e la fragranza dell'impasto venga persa e il prodotto sembra più secco e biscottato.
Se provo a cuocere meno il cornicione resta chiaro e in alcuni punti sembra non cotta.
Tenete presente che io cuocio con un fornetto ferrari.
Potete darmi qualche consiglio o qualche suggerimento su quale potrebbe essere la causa del problema?
Grazie a tutti.

Mario
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