ciao...guarda secondo me se l'impasto è ben condotto e ben lievitato e maturato non dovresti aver nessun tipo di probl con una spolverata di farina di semola....
tieni presente che io con un'idratazione di quel tipo stendo direttamente sulla pala e inforno ....
ciao ciao salutoni
93.146.79.60

puoi provare ,  ungerti le mani , ma comunque credo che ci vuole molta  cura nei dettagli .
poi dopo qualche volta che lo fai riesci meglio!
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con l'80% di acqua praticamente non hai impastato ma hai bagnato la farina  [25] cosa speri di mangiare qualcosa di buono con tutta quell'acqua??


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Date un'occhiata all'impasto che ho appena tolto dal frigo, fra 1 ora lo stendo, poi 1 ora in teglia a lievitare e poi in forno.





A me sembra che la consistenza possa andare bene, non è troppo bagnata e cedevole. A voi che ve ne pare?
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Sembra buono!

Per info si parla anche di idratazione 100%....
Dipende dalla lavorazione e dalla farina utilizzata.


Per stenderla, ungi la teglia, le mani, cola l'impasto e stendilo senza dearea troppo e coprendo bene gli angoli.

Poi facci sapere e vedere...

Come lo cuoci

Ciao

Mario
94.162.181.99

se non hai mai mangiato una pizza in teglia con una idratazione cosi alta mi dispiace per te... [28]  ti assicuro che ho assaggiato impasti con idratazioni bene superiori come dice iuppone e ti assicuro che il risultato era fantastico.....
con una farina di forza e l'uso dei rigeneri e del frigo non c'è nessun (e dico nessun ) problema a gestire un impasto idratato all'80 %....anzi...si puo andare tranquillamente oltre....
salutoni
simone
93.146.67.81

Già, sembrava buono, ma è venuta una vera schifezza  [47] , dura, mal stesa, mal cotta, mal lievitata etc.. etc..  [39] Avrò sbagliato un sacco di cose, e mi pare che la farina usata per stenderla renda la base ed il bordo troppo duro. Questo è il secondo tentativo di impasto, il primo invece era venuto molto meglio (stesse identiche dosi), soffice, ben lievitato, eppure l'avevo steso in modo  brutalissimo senza farina, con una pasta più ceduta ed acquosa appiccicata da tutte le parti, tanto che stavo per buttare tutto via ed invece era venuto un buon risultato, unico difetto l'avevo fatta cucinare troppo poco e si era attaccata di sotto ma con un po di fatica ero riuscito a staccarla.

Alla prossima provo a stenderla con l'olio. Saluti.
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ciao gcook  ..... ma dove hai cotto il tuo impasto ??


saluti daniele  [8]
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ciao pizzaroma, l'ho cotto nel forno elettrico domestico, a 250 gradi per circa 25 minuti.

Oggi ho cucinato un altro impasto fatto con le stesse identiche dosi e farina, l'ho steso con un po d'olio ed il tutto è venuto decisamente meglio  [24] , diciamo sul buono.
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Ecco le foto del secondo impasto (stesse dosi e tempo di maturazione del primo impasto)





Le metto per quelli che magari riescono a capirci qualcosa dalle foto per darmi un consiglio  [28]

Saluti
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ciao gcook .... il problema della pizza dura .... è stato sicuramente dal forno domestico che arriva al max 250° e la cottura prolungata per 25 minuti ( la lunga permanenza nel forno ti fà evaporare molta acqua dall'impasto ...rendendolo duro e asciutto . tipo biscotto) .... se tu avessi cotto in un forno con + gradi ... avresti ottenuto dei risultati diversi ....
comunque guardando le foto hai ottenuto una bellissima alveolatura


salutoni  daniele  [8]
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