Ciao caro.
Quindi la pasta di riporto o madre è una porzione di pasta lavovata di un'impasto precedente,tipo quello del giorno prima.La sua conservazione va bene a temperatura ambiente,e quella da te descritta va bene,io direi che se si mette nel frigo poi bisogna levarla qualche ora prima per fargli prendere
temperatura ambiente.Consiglio di utilizzarla a conservazione naturale nelle
dosi del 20% max.Inserisci del lievito di birra,ma in dosi inferiori del tuo solito,naturalmente dovrai fare delle prove.Questo si chiama impasto semidiretto,cioè con utilizzo della pasta di riporto,e lo puoi utilizzare sia con meto tradizionale che con utilizzo di tecnologia del freddo,anzi con tec.del freddo è indicato,per rallentare l'attività enzimatica della farina.


Salutoni massimo
87.16.92.156

Ops...Scusa caro ho scritto un po male,chiedi pure se non ti è chiara
qualcosa.


Salutoni massimo
87.16.92.156

impasti con pasta di riporto si intende (pasta avanzata il giorno precedente oppure anche di 4-5 ore).Vale sempre  il GRADO DI ACIDITA' che la pasta di riporto contiene.Se si ha una pasta di riporto TROPPO acida si deve impastare con piu' farina di rinfresco.
80.183.43.148

Grazie Massimo ma ancora non ho capito bene.......Se utilizzo per fare l`impasto 1 litro di acqua, 55 grammi sale 2-3 grammi lievito 1700 grammi farina...utilizzando la pasta di riporto che dosi  devo utilizzare?
Grazie ancora
83.29.57.111

Grazie della risposta ma come controllo il grado di acidita` dell`impasto?
Grazie ancora
83.29.57.111