Ciao Zucc. Se tu usi una farina specifica per pizza non ne hai bisogno di certo, perchè quelle farine sono sufficientemente elaborate da avere glutine a sufficienza. Potrebbe essere utile nel momento in cui, usando una farina generica, con impasto molto idratato ed impastando poco per non incordare, durante la fase di puntata l'impasto rimanesse piatto. Allora un paio di "giri" servirebbero.

Comunque mai come nel pane.

Ciao KAKO
213.199.5.183