Accontentati della pizza in teglia,e per la napoletana valla a mangiare fuori in una pizzeria che la sappia fare...

Ciao Stellina, per fare una pizza napoletane con il forno di casa la vedo molto dura, per non dire impossibile, tieni conto che la pizza napoletana cuoce in forno a legna per un massimo di 90 secondi a 450° circa e poi ci sarebbero tantissime altre cose da dire comunque, tutto questo non vuol dire che tu con il forno di casa non possa fare una buona pizza. 🙂
Saluti
Antonio

Allora.... La prima cosa che con 3-5 grammi di lievito non arrivi a 24 ore ..al massimo a 10 ore
Per riprodurre la pizza napoletana ..cioe per avere un prodotto che si avvicini un pochino ad essa hai bisogno di avere una temperatura piu alta come ti hanno scritto giustamente ... Ma cio' non vuol dire che a casa non si puo fare ma utilizzare degli accorgimenti per avere risultati migliori ... Adesso non sto a dirti prendi un forno che cuoce a temp piu alte ...ma per esempio potresti comprarti una pietra refrattaria per il forno e inserirla sul lato superiore del forno di casa ...cosi avrai una camera di cottura ridottissima e la pizza cuoce molto meglio..
Per ricette e procedimenti ti consiglio di leggere nei post storici del forum ...
Saluti daniele

grazie comunque.......

Grazie, comunque insisterò almeno per ottenere una pizza simile alla napoletana!!!

Grazie per i consigli, ne farò tesoro. Proverò a fare come hai detto. Per quanto riguarda i vecchi post li ho visti, ma considera che per una persona come me, alquanto ignorante in materia, è difficile capire le differenze tra le varie farine, i tempi di lievitatura e come farla, se in frigo o a TA. Voi parlate sempre dei vostri esperimenti ed è questo che mi rende difficile fare una scelta . Credo che comunque siete partiti almeno da indicazioni precise, qualcuno ve le avrà pure date . La ricetta che seguo è frutto di tante letture nei vari blog, e sicuramente avrò anche capito male tante cose, tipo che la faccio lievitare per 24 ore!!!!! Comunque appena la rifaccio ti dico come è venuta e se riesco metto una foto.
Grazie ancora per la tua gentilezza e disponibilità.

ciao claudia .... io sono un amatoriale e sono partito da zero come tè ... e come mè hanno fatto in moltissimi ..quindi questo tabù di non riuscire a fare una buona pizza a casa è stato sfatato ...anzi .. molti amatoriali hanno utilizzato l'ingegno per riprodurla ..con costi bassissimi .. e sistemi differenti ... con il forno di casa puoi fare molto ...
la lievitazione a 24 è un ultima tendenza ..ma sinceramente l'ho provata e non è che mi ha entusiasmato tanto ....
una regola che ho imparato è che ... tutto dipende dai tuoi orari .e da ciò ti regoli con l'acquisto della farina e non il contrario ...ho letto di gente che aspetta la mezzanotte per impastare perche quella farina regge 20 ore e quindi ....
se hai dei dubbi su dosi ...tempistiche ecc ....scrivilo... e siuramente un esperto ti risponderà .....come del resto abbiamo fatto tutti noi amatoriali

Ciao pizzaroma, per ora sei l'unico che ha avuto la pazienza di spiegarmi un po come devo fare! Capisco che per tanti altri possa essere scocciante spiegare le basi ma alcuni non si regolano........vabbè.
La prossima volta metto la pietra sopra per ridurre lo spazio e faccio lievitare per 8-10 ore e non più 24. Una cosa ho capito bene, è inutile comprare farine super potenti se il mio forno non lo è......per la pizza a casa va bene quella del supermercato!!! E preferisco usare l'olio allo strutto, viene più soffice.
Tra i vari post ho trovato diversi modi di fare la pizza, ma non ho ancora capito se deve lievitare a TA o in frigo. Alcuni fanno un po e un po ma devo ancora capire xkè.
La prossima pizza lieviterà meno,e sempre a Ta, vedrò che succede!
Ciao!!!!

ciao Claudia, a me piace lo strutto e perciò ti consiglio di metterlo, vediamo se riesco a darti una base su cui partire:
ore 20:00 della sera prima di fare le pizze, impasta con:
1 kg di farina normalissima da supermercato,
600 ml di acqua anche non decantata del lavandino và benissimo
50g di sale fino (si può anche diminuire o aumentare di 10g a gusto personale)
2g lievito di birra
30g circa di strutto (puoi anche fare a meno)
impasta come fai di solito ovvero tutta l'acqua con sciolto dentro il lievito ecc ecc
fatto l'impasto lo lasci a temp ambiente fino il mattino ovviamente coperto da un panno umido ( fai attenzione che non ci vuole troppo bagnato, ma allo stesso tempo vedi di non farlo asciugare )
dopodichè dividi in 6 panetti uguali e li lasci a temp ambiente coperti come prima ( meglio un contenitore ermetico se possibile )
ipotizzando che cuoci per le 19:00 almeno mezz'ora prima accendi il forno al massimo e se riesci a trovare la pietra refrattaria mettila a circa 30 cm dalla resistenza superiore
per quell'ora i panetti dovranno essere raddoppiati di volume e vedrai che li potrai lavorare benissimo, a questo punto puoi stendere condire e infornare

questa è una base di partenza "standard" se trovi difficoltà chiedi pure quì che vedremo di indirizzarti come meglio sarà....
dubito che andrà bene da subito perchè dipende molto da tanti fattori, il più determinante sarà la temperatura ambiente, ma ipotizzando che sia di 20° non dovresti andare troppo male....

Paolo

Grazie delle indicazioni Paolo, l'unico problema per ora è reperire una pietra refrattaria, mi sa che se non riesco ad andare in giro questa settimana mi tocca fare senza!. Al limite stavolta provo senza e intanto vedo se migliora.
La temperatura in casa in inverno è costante, ho sempre il termosifone acceso e non scende mai sotto 20°.
Grazie ancora e domani ti farò sapere com'è andata!!!!

Ciao Claudia e ciao a tutti, per quanto riguarda la cottura ho letto da qualche parte che alcuni usano al posto della refrattaria una teglia capovolta come base per cuocervi la pizza.
Ma questo metodo è buono o è una bufala?
Chi ne sà qualcosa in più?

diciamo che la teglia capovolta, tolto che avvicinare di pochi cm la pizza alla resistenza, penso che sia come non capovolgerla.
mentre per la pietra refrattaria, se ben calda, aiuta la pizza a cuocere anche sotto.
direi che con la pietra, la pizza, sarebbe cotta meglio e sicuramente permette di abbassare i tempi di cottura che per la verace è di circa 90 secondi

Paolo

Grazie a tutti per i vostri consigli siete un tesoro. ora sto impastando per domani sera e nn sono riuscita a prendere la refrattaria. speriamo bene!!! ho solo un dubbio, avendo il forno a gas non ventilato di solito faccio 4 minuti in basso e 4 minuti nella parte alta del forno, ma come mi avete detto la verace cuoce in 90 secondi........... continuo così? o cambio metodo e la lascio al centro per circa 7-8 minuti? dilemma.......

Ciao Paolo, scusa se ti contraddico, ma la teglia resta nel forno capovolta, funge da base tipo una refrattaria, si fà ben riscaldare con il forno acceso sia sotto che grill e poi si inforna la pizza con la pala....per questo non è come una normale pizza in teglia.
Almeno...pensandoci....dovrebbe diventar rovente così da consentire una cottura più veloce e con una gran bella botta di calore iniziale.