Ciao fagli un bagno in acqua a 38° per 30-40 minuti poi rinfrescalo con il doppio del suo peso di farina forte e metà del suo peso in acqua a 30°

ripeti l'operazione una volta al giorno per 10 giorni..
dovresti riuscire a recuperarlo.

ciao

82.112.213.213

Grazie, Sindik, provo subito .....speriamo bene! ciao
158.102.162.8

ciao
io metterei anke un po di zukkero disciolto in acqua ?
o farine maltate ? x i rinfreschi
2g x litro di zukkero

ke ne dici sindako ?

ciao
mario's [31]
79.3.70.83

Ciao Marios..  Bhe dipende... se il lievito è gia ben attivo e in ottimo stato di salute... non necessita secondo me ne di farine maltate ne di zucchero .. soprattutto con lo zucchero si rischia poi di farlo diventare troppo vorace...

Io ho intuito che il nostro amico avesse gia un lievito ben formato ed equilibrato ... ma aim'è per un errore lo ha inquinato con sale...  quindi... occorre purificarlo il piu possibile.. con lavaggi... e rinfreschi continui e ripeturi per una decina di giorni

nel caso il nostro amico avesse un lievito giovane... o poco attivo ... condivido i tuoi consigli.

 
82.112.213.213

il mio lievito ha 5 mesi. da circa 2 mesi lo rinfresco 2 volte a settimana con farina manitoba (loconte). non ho abbastanza esperienza per definirlo sufficientemente attivo ed equilibrato o no. lo uso per l'impasto per pizza  a lievitazione/maturazione di 20 ore circa con risultati discreti. grazie dei consigli
158.102.162.8

Ciao tadan!, ma quanto sale hai messo? Cosa fa' adesso?
Cmq ...personalmente (fidati però poco)...se cmq gonfia...  il bagnetto, lo zucchero...li lascerei stare (il sale generalmente veniva usato anche per corrreggere l'eccesso di acidità di certi LM-lavatu) poi molto dipende come sempre dal tipo di lieviti e LAB che costituiscono il tuo LM. 
Se interviene pitta...da buon calabrese credo che ti sappia dire con un po' più di certezza come comportarti. I lieviti calabresi dal poco che ho visto e soprattutto da quanto ho imparato dal francesco però sono molto particolari: hanno un acidità elevatissima e vengono spesso mantenuti proprio come riporti (quindi col sale); spinta non eccezionale ma grandi profumi nel prodotto finito: danno pani a dir poco eccelenti.
Fammi sapere (magari se ne son capace ti risponderò un po' in ritatdo)
Marco
82.48.71.164

solitamente faccio prima un rinfresco, di cui conservo un pezzo come l.m.,il resto lo uso per  fare l'impasto. l'ultima volta per la fretta ho deciso di fare direttamente l'impasto e di prelevarne un pezzo dallo stesso da conservare come l.m. ma, intanto, avevo già iniziato a  mettere 2 cucchiai di sale nell'impasto (1l di acqua + 1700 di farina). quando mi sono accorto dell'errore, non avevo ancora versato tutta la farina, quindi ho prelevato una pallina molle a cui ho aggiunto altra farina. ieri sera, prima di sottoporlo al lavaggio e rinfresco, come suggeritomi sul forum, si presentava bello gonfio. ciao
158.102.162.8

ciao guarda ke un pizziko di sale nn e' se fosse molto negativo..
casomai ti disinfetta la mamma...
poi kon i vari rinfreschi  torni komunque a dargli forza..
il sale komunque ..
quando decido di mettere la mia mamma a riposo un pizziketto lo metto anke io..
per dargli la giusta regolarita' una protezione dalle eventuali sviluppi di muffe e kontrollo per l acidita'.
quindi vai tranquillo ..
basta ke rinfreschi ..
saluti
mario's
79.9.71.83

Scusa tadan per la non-risposta ma...non ho proprio tempo e cmq...ti è andata di lusso!: c'era il Grande marios!!! [25] Cmq per prova finale fai del pane nel tuo solito modo e vedi subito dai profumi etc se non è cambiato nulla. Credo proprio di no.

x marios: (uno spunto di discussione) son poco d'accrdo solo sull'uso del sale, anche se non frequentissimo; dal poco che so se metti il sale cmq orienti la coltura dek tuo lievito, la selezioni: immetti un ulteriore fattore di competizione importante che ...è questo secondo me è il fattore negativo...non è ambientale, cioè non è legato al clima, o alla farina, o all'acqua o allo stato dell'impasto stesso. Rischi di diminuire la varietà specifica a favore delle specie più tolleranti al sale perdendo così una parte dello spettro aromatico, e forse anche indebolendo il lievito stesso (nel tempo) impedendogli una autogestione. Forse è solo una mia idea ma usando anche solo sporadicamente il sale come correttivo penso che impedisci o rallenti o anche solo influenzi troppo la naturale evoluzione del tuo lievito, la formazione di antibiotici e la trasformazione dei LAB.
Magari sono- le mie -solo "vaccate" mattutine.

Buonagiornata a tutti
Marco

Ps: il corso di Padova sai per caso chi lo tiene? (pura curiosità)
159.149.84.181