Ciao,ho visto i 3 video e sei un gran simpaticone.Colgo anche tanto amore e dedizione per questo fantastico mestiere e questo ti fa'onore.Sinceramente pero'la procedura che usi io penso possa essere parecchio migliorata.Sia chiaro che se a te soddisfa,e il prodotto finale allieta anche la clientela..va'benissimo.Ma se mi chiedi la critica non posso esimermi.La tua procedura e quella che in gergo si chiama...pasta impallottata,ovvero segue la procedura inversa,ovvero da una massa quasi subito dura..con il passar dei minuti tende ad ammorbidirsi.Cosi'facendo viene penalizzata l'idratazione,compromessa la lievitazione,e corri il rischio di surriscaldare notevolmente l'impasto.Si evidenzia benissimo come la forcella invece di compattare..sgretola a impallotta,l'amalgama risulta molto molto difficoltosa e in presenza di questo impasto..mi auguro che tu faccia delle pizze molto sottili e croccanti,accennare un po'di cornicione risulterebbe deleterio.Con tanta simpatia..ciao e...sperimenta sempre!!Come dici anche tu..c'e'sempre da imparare.

p.s.  io sono come te tra i pochi che mettono insieme sale e lievito,pero'...mi riservo l'accortezza di tenerli separati partendo sempre dalla farina in vasca,scioglierli insieme come fai tu'...mi sembra un tantino azzardato e pericoloso!!!!Ciao
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ciao samuele mi hai pure citato indirettamente nel video [2]  [2]  [2] comunque sei molto simpatico e guarda a caso il cao fiocco guardava il video nello stesso momento che lo guardavo io ti consiglierei di ascoltare fiocco ..........poi vedi tu se a te va bene cosi ogni metodo e? buono [41]
saluti marcello
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Mamma mia che professionisti siete. Io ho una piccola impastatrice a spirale da 5 kg di prodotto finito e da dilettante mi sono sfuggiti dei passaggi. Sam dici che hai dato le dosi ma non le ho trovate potresti scriverle? Grazie.
A ficco chiedo di spiegarmi come fa a mettere assieme sale e lievito ma con l'accortezza di tenerli separati. Inoltre se ho capito bene metti prima la farina e poi l'acqua?
-quali sonoi tempi di impastazione con una farina di media forza, diciamo da w 280 a w 340 ?? dosi e tempi possono andare bene anche per la mia a spirale rispetto a quella a forcella?
Aiutatemi, non lasciatemi solo con i miei errori.
Ciao a tutti.
Vittorio
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carissimo.si vede  che  di  poesia te  ne  intendi  tu  sei  un  aquila che  sorvola le  montagne l'a dal  alto  del  celo che  guarda  i  suoi  figli  a  non  commettere  dei  errori.  si  e  vero  ma  ti  assicuro  che  il  prodotto  finale  non  e  affatto  per niente  deludente io  sono  diciamo  quasi  soddisfatto  del  mio  impasto i  clienti  mi  fanno  i  complimenti il  titolare  e  contento. ti  ringrazio  tantissimo del  consiglio  studierò di  più.buona  pizza  e  magari  avrò il  piacere  di  conoscerti di  persona  ad  aquila  visto  che  anche  tu  ai  il  lunedì come  me  di  riposo  saluti  da  Samuele e grazie  ancora  fiocco n [25]  [41]  [42]  [42]  [42]  [42]  [42]
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ciao  bello  scusa  non  e  mia  intenzione  mi  e  scapata  sei  un  grande  anche  tu  [24]  [42]  [42]  [41]
87.3.214.99

ciao simpaticone ma secondo te guarda che mica me la sono presa anzi mi sono messo a ridere [27]  quando l ho visto
comunque rimango sempre dell idea che sia troppo duro [40]  ma secondo me esce buona perche la fai con dedizione si vede.......
saluti marcello
78.15.68.176

ciao simpaticone ma secondo te guarda che mica me la sono presa anzi mi sono messo a ridere [27]  quando l ho visto
comunque rimango sempre dell idea che sia troppo duro [40]  ma secondo me esce buona perche la fai con dedizione si vede.......
saluti marcello
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io credo che il tuo impasto sia un po' duretto, anche se lavori da solo nn c'e bisogno di farlo cosi duro (capisci a me..)
penalizzi molto idratazione e lievitazione, qundi cio' che tu dici di un ottimo risultato finale della pizza mi lascia molto a pensare..........
cmq se i tuoi clienti son contenti vai avanti cosi e buona pizzata a tutti............!! [40]  [42]
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L'olio a inizio impasto? come mai?
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perche sicuramente non vuole allungare la maglia a fine impasto e modificare il punto pasta ottenuto e poi il quantitativo che mette e' tanto quindi andrebbe a modificare pesantemente anche l idratazione e comunque la sua pizza esce buona perche usa un bel po di olio che riesce ad annullare l effetto pasta dura e poi usa una forcella e puo permettersi di farlo anche cosi duro perche incorda poco e riscalda poco e la forza impressa non e' tanta e scometto che dopo la massa in puntata si rilassa anche un bel po.dico bene samuele??????
saluti marcello
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pizza  friabile e  leggera il  tempo  non  e  stabile io  faccio i panetti da  180g  saluti  da  Samuele [24]  [42]  [42]  [42]  [42]
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si  più o  meno  e  la  smetti di  dire  che  e  dureto che  non  e  vero  scherzo  sei  un  grande  ma  di  dove  sei  [41]  [42]
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Grazie! Però ditemi se sbaglio, per usare questa tecnica dovresti aver un buon rapporto p/l pena disco che si strappa giusto?
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come  ho  risposto  a  fiocco  vale  anche  per  te  ti  garantisco che  impasto  e  ottimo  io  ho  un  forno  a  gas  con  la  piastra  rotante  non  dico  che  mi  soddisfa al  100 per100 ma  il 95 pizza  sottile e  croccante  saluti  da  Samuele  [40]  [42]  [42]
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