la temperatura ideale per lo sviluppo della biga sono 19-20 gradi e i fornai grandi "trafficoni" di bighe hanno tipicamente il fermabiga che mantiene quelle temperature

Senza ci sono rimedi che sono solo parziali cioè meno lievito meno tempo e magari mettere parte del sale già nella biga

Comunque credo che non è indispensabile per quello che devi fare tu la biga per cui piuttosto che una biga mal condotto forse è meglio che non la usi affatto
87.9.92.121