PROVA CON OLIO SE NON LO METTI OPPURE SEMOLA RIMACINATA OPPURE ABBASSA UN PO LA TEMPERATURA DEL FORNO E LA FAI CUOCERE QUALCHE ISTANTE IN PIU'!SALUTI ENNIO
79.28.129.176

Ciao, idrata meno, cuoci a temperature non molto elevate se hai un forno a legna, e con fiamma non troppo viva. la semola usala per fare il pane o gli spaghetti, non per la pizza. La semola non serve a rendere la pizza piu' croccante, la semola ha un glutine molto piu' tenace, e ti compromette un buon impasto.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Usa olio extra nell impasto 50 g ogni litro d acqua + o -
Talpa
93.146.192.162

Cosa è l'olio extra???
79.39.118.57

Certo che i gusti ............... lo smosciamento del triangolino quando lo porti alla bocca per addentarlo e ........porca miseria....... si piega dal peso dovuto alla mozzarella o lo smosciamento che permette la chiusura a portafoglio della classica napoletana con conseguente colatura del condimento è qualcosa di assolutamente divino, ma i gusti sono gusti e come si dice i clienti hanno sempre ragione, fai come faccio le freselle inforni,  togli fuori dal forno, la tagli a metà,  la condisci con mozzarella e pomodoro a questo punto la croccantezza è perfetta.
Mangiatori di freselle (con tutto rispetto delle freselle).  Scherzo non te la prendere ma la pizza napoletana èèèèèèèèèè ............ offenderla cercando altro è un delitto. Ma i clienti hanno sempre ragione..........

Ciao
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Grazie dei consigli.

Allora, ho provato gia' con l'olio extravergine ma non mi ha dato la croccantezza sperata. Quindi dovrei provare con meno acqua, una miscela un po meno idratata. Il consiglio sulla temperatura piu' bassa lo vedo un po piu' impraticabile visto che il forno dovra continuare a cuocere entrambe le versioni della pizza.

Qualche altro consiglio per ottenere una pizza napoletana piu' croccante?

Grazie, M

PS sul degustibus sono d'accordo....
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L olio extravergine..saluti
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fai come ha detto maxi68 in liù mi permetto di consigliarti olio di semi non oliva,ma fai ripeto come ha detto maxi68 e ti troverai bene ciao
82.59.24.134

Grazie, mi hai dato un altro suggerimento interessante, provero con l'olio di semi e con un impasto con meno acqua.....M
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ciao mi associo anchio con maxy68, sostituisci l'olio evo con olio di girasole
luchys
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fai un impasto piu duro e con piu lievito fai lievitare mlt bene i panetti e lavorare lo stretto necessario l impasto e meno olio aggiungi e meglio e' perche l olio tende ad  ammorbidire e stendi a matarello e vedrai il prodotto che cerchi e usa il forno a temperature non troppo elevate e se magari usi un riporto acido ancora meglio
ok ora detto tutto per favore dato che devi fare l esatto contrario del meodo napoletano nn chiedere piu voglio fare una pizza napoletana croccante d alla romana che ne so ma nn napoletana [39]  [40]
saluti marcello
78.15.79.27

Ciao Marcello, grazie per i consigli. Cosa intendi per riporto acido?

Dicevo alla napoletana, perche a parte l'impasto la tecnica di cottura, la forma, quello che va sopra la pizza e' lo stesso di quella napoletana, che infatti verra cotta coevamente alla versione "croccante"!
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Scusate ragazzi, ma cosa centra usare qui un riporto ???
79.39.118.57

me lo chiedevo anche io, infatti chiedevo lumi in relazione al riporto, cioe' che cos'e'??
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