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salve ragazzi e la prima volta che scrivo su queto forum, vorrei dei consigli come preparare una buona pizza,io di solito faccio cosi. su 6 litri d'acqua tiepida ci metto 50g di sale marino x litro,20g di lievito,circa12kg di farina caputo blu, e olio.poi l'impasto lo faccio riposare circa 30 minuti,poi faccio le palline circa 250-260g,poi lo metto in frigo a 4-5 gradi x cucerle dopo 19 -20 ore,come sugo uso torrente pomopizza non e tanto male però vorrei sapere se ce qualcosa migliore. grazie timido
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Pubblicato : 15/01/2010 00:46
ciao timdo...in linea generale fai abbastanza bene, abbasserei solo le dosi della farina a 1.800...poi x quelle ore di lievitaz mi dici qual è la w della farina che usi?
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Pubblicato : 15/01/2010 11:16
scusa non mi ero accorto che usi la caputo blu....con quella farina personalmente usavo meno ore di lievitaz, però fai comunque un tentativo,poi ti consiglio di provare la rossa....il lievito è decisamente troppo quello che usi, scendi a 4_5gr a litro e lascia almeno 2 ore le palline riposare a temp ambiente prima di metterle in frigo.
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Pubblicato : 15/01/2010 11:25
ciao mastopizzadc il lievito che o segnato in precedenza era x un impasto x 6 lt d'acqa praticamente 3,3g a litro io l'mpasto lo faccio la sera verso le 10:30 per cominciare a lavorare il giorno dopo verso le 18:00 mi dai un coniglio come fare meglio.ciao grazie
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Pubblicato : 15/01/2010 22:16