Di ricette in rete è sul forum ne trovi a decine.....
Se il tuo è solo uno sfizio allora ti sconsiglio d'iniziare xchè ci vuole un pò di dedizione sopratutto all'inizio,poi basta rinfrescarlo una volta a settimana.....
Se ci dici di dove sei magari puoi reperirlo da qualcuno nelle tue vicinanze,ti eviterà notti insonne aha ahahahhahaha......... [27]
Per quanto riguarda il suo utilizzo molto dipende dal lievito e dal prodotto che si vuole ottenere,io personalmente non vedo queste grosse differenze nella pizza tonda cotta nel forno a legna,qualcosa si guadagna nella teglia forse ma tutto è molto relativo,non me ne vogliano i puristi del LM  [3]
La differenza vera io la vedo nel pane o forse è solo una mia impressione booooooooo.

PS:Comunque per ulteriori chiarimenti chiedi pure,abbiamo esperti del LM che fanno l'invidia di molti tipo Marcolin,Sindik,Paciussi,Marios,Pixior ecc....Perdonatemi se ho tralasciato qualcuno ma la lista è lunghissima....
Ciao Giancarlo.
82.59.104.119

giancarlo ti 6 dimenticato di me [29]  no dai scherzo hai ragione non ci sono grosse differenze e considera che ottieni un prodotto piu croccante poi non so qual e' il tuo target di pizza pero' fidati lascia perdere dovresti stargli dietro molto con i rinfreschi soprattutto quando inizia la sua vera e propria attivita' e poi ti crea problemi nella stesura fa perdere l elasticita e l estendibilita del disco perche la maglia glutinica viene degradata prima dall introduzione di pasta acida
saluti marcello
78.15.99.4

Hahahah Hai ragione scusami,prometto che la prossima volta farò anche il tuo nome  [3] Speriamo che i rimproveri si fermino qua  [3] .
Per la croccantezza non so,anche xchè la mia pizza è una via di mezzo tra la classica napoletana e qualcosa del genere  [27]
Per il fatto che aiuta la stesura del disco facendo perdere elasticità sono pienamente daccordo, aggiungerei che l'acidità aiuta la maturazione ecc...

PS:Forse non noto grosse differenze inquanto il mio metodo di lavoro è quello di fare una lievitazione medio/lunga,impasto morbido e pochissimo lievito,quindi lasciando abbassare naturalmente il PH.
Ciao Marcello a presto risentirci.
82.59.104.119

scuse accettate [3] comunque non e' tanto un bene con impasti idratati al max che la maglia abbia quelle cratteristiche date dall eccessiva acidita' quando si tratta di stendere velocemente e tener testa ai clienti esigenti [43] e comunque concordo con te meglio il lievito di birra e soprattutto lievitazioni medio lunghe con poco lievito
a risentirci giancarlo
saluti marcello
78.15.93.224

Ciao gianni!, sai che sono di parte e...
però capisco il discorso, anche se ti assicuro che la qualità del lievito fa' la differenza e soprattutto: i problemi in stesura etc sono problemi di acidità del lievito. Dopo un po' non ti accorgi nemmeno di usare il LM al posto del lb, anzi...adesso credo di avere meno problemi col LM. Se tu vedessi poi lavorare pitta...ormai ha una tranquillità stupenda: impasta la sera, il giorno dopo la pasta è dove doveva essere arrivata con la lievitazione, la sera i panielli son lì sull'attenti, docili e esplosivi in forno...con qualsiasi temperatura esterna.
Scappo a mettere sui telai per infornar
Marco

79.21.117.166

Salve.
Creare un buon lievito madre non è proprio semplicissimo. E non è detto che alla fine ci si riesca.

Io l'ho acquistato su e-bay e mi sono trovato molto bene. Dal momento che è comunque un lievito molto giovane prima di utilizzarlo ho effettuato i vari rinfreschi per tre settimane. Ma alla fine ha preso " Corpo " . Ecco il link:

http://cgi.ebay.it/BEN-200-GRAMMI-lievito-madre-lievitazione-naturale-bio_W0QQitemZ110363844969QQcmdZViewItemQQptZGastronomia?hash=item110363844969&_trksid=p3286.c0.m14&_trkparms=72%3A758%7C66%3A2%7C65%3A12%7C39%3A1%7C240%3A1318

Ciao.
87.7.198.202