Ti dico come faccio io:
acqua tiepido piu sul freddo che caldo 1 litro
poi aggiungo 2 grammi di lievito,faccio sciogliere
a quel punto butto circa 800 grammi di farina di colpo ,formo una pastella
e aggiungo 1 cucchiaio di e.vergine,e 45 grammi di sale,e continuo a girare con cucchiaio di legno,continuo con la farina poco per volta ,ma cambio il metodo di impasto ,usando il cucchiaio come se si stesse sbattendo un uovo,e giro ancora ,in pratica creo delle bolle di ossigeno all'interno ,,
quando sei arrivato a circa 1,4 1,5 kg di farina ,metti le mani e impasti alzandola dai lati verso il centro ,e impastandola come se lavassi dei panni ,ma con delicatezza ,non essere grossolano,
infine la pasta deve presentarsi morbida,la metti in una pentola di acciaio con tappo,dopo 30 minuti la chiudi come un libro..
lasci 12 ore in balcone con tappo e tovaglia di sopra,dopo le 12 ore prepari le palline se fai quella sottile,se fai quella in teglia prepari le porzioni e le metti subito in teglia le stendi appena dopo un paio dore le stendi ancora dopo altre 2 le condisci e inforni
io uso farina -0-
-Ciao  [40]
93.33.132.51

grazie


79.40.187.208