ma che forno hai? quanto tempo fai lievitare?in teglia al piatto? io faccio napoletana stg e nell'impasto per forno a legna non si mette ne lo strutto ne il latte ne l'olio ne lo zucchero il lievito e' troppo ma per avere un consiglio devi essere preciso su tuttto
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Ciao grazie per avermi risposto seramb54, il mio forno e a legma e faccio le pizze a piatto (tonde) io impasto alle ore 14.00 e inizio a fare le pizze alle ore 19.30
82.107.186.36

Ciao grazie per avermi risposto seramb54, il mio forno e a legma e faccio le pizze a piatto (tonde) io impasto alle ore 14.00 e inizio a fare le pizze alle ore 19.30
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Comunque  sono bene accetto ai vostri pereri e consigli da darmi a riquardo.costaterò il vostro parere e consiglio.
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Comunque  sono bene accetto ai vostri pereri e consigli da darmi a riquardo...
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ciao, impasto non conforme, tempi non conformi, e ingredienti non conformi... con una cosa così non ti risponderà mai nessuno.
Vai su cerca e guarda l'impasto tipico oppure cerca Agugiaro verde.. una farina con medio tempo di lievitazione.
Altimenti prova con impasti lampo o cose del genere.
saluti
pizzamassima
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Ciao,mi sembri io i primi tempi.Innanzi tutto due tipi di grassi non vanno bene,ti consiglio di eliminare lo strutto,e usare olio d'oliva e.v. il rapporto farina/acqua puo' andare,elimina latte,e zucchero,ci sono farine che ne contengono gia' a sufficienza,la grammature del lievito a seconda della temperatura dell'acqua e quella di laboratorio,impastando alle 14 potrebbe essere troppo elevata,cala prova con la metà poi agisci di conseguenza il w a 300 puo' andare bene,puoi anche arrivare a 200w se fai il diretto.Fammi sapere.
Un saluto  massimo
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Ciao max grazie mille del consiglio lo mettero subito in atto sei stato gentilissimo ti faro sapere come è andata a presto.

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Ciao pizzamessina ti ringrazio per avermi risposto,comunque io ho fatto un migliaio di prove di impasto diretto ,indiretto , con biga, con il polish, o usato la farina 5 stagioni la verde ,la blu, la rossa è anche la marrone.anche non mettendo lo strutto e il latte e zucchero e ho usato il naturkraf ma il risultato non e cambiato comunque.  sono bene accetto a tutti i consigli che mi potete dare a tale proposito. saluti lorenzo72
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Ciao lorenzo, vediamo se posso esserti di aiuto......      IO penso anzi sono sicuro che la farina che usi , qualsiasi essa sia non vada bene per i tipi di orari. Ammesso che con l'aiuto del lievito  ed eventualmente delle temperature favorevoli riesci a far lievitare l'impasto, dico temperature favorevoli perche' basta una giornata fredda e ventosa che ti si brucia la lievitazione e allora son ca... non zuccherati Ha Ha Ha .....  in ogni caso non riuscirai mai a far si che la pasta in questo lasso di tempo si maturi perche', in base al w della farina , devono obbligatoriamente passare un tot di ore. E' questo il problema principale delle bolle  sulla pizza. E secondo me la pizza ti si brucia anche nel fondo nonostante risulti ancora cruda sopra........ Quindi o cambi farina con una 180 - 220      w per gli orari che fai e usi  solo :  acqua sale  lievito  e olio di semi di girasole (ti risulta piu' leggera) oppure ,sempre con solo questi ingredienti e la farina che hai gia' in dotazione fai l'impasto sempre diretto , la mattina verso le 8 - 9 di modo che alle 19.30 ti risulta  piu'  maturo rispetto a prima ( attento a non esagerare col lievito) fai delle prove.  Meglio ancora, sempre che tu ne abbia la possibilita' , impasta  la sera prima e  metti in frigo  ........vedrai che pizza con una 300 w.  Sperando di esserti stato di aiuto ti saluto    🙂     
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Sono di nuovo morrison , ti volevo dire che l'impasto che fai tu, mi sembra sia adatto ad una pizza in teglia (classica pizzetta al taglio ) piuttosto che ad una pizza al piatto. Senza presunzione, solo parere personale......... ti rinnovo i saluti :----------------)
151.80.11.32

Perdonami ma fai troppi miscugli,prova prima un impasto classico diretto,con una farina tipo 200w, il rapporto tra farina/acqua è piu' o meno quello che hai detto tu, se impasti alle 14 circa prova con 5g circa di lievito per litro,ricordati che un impasto piu' morbido facilità la maturazione,cioè tempi piu' brevi per maturazione,non lievitazione,ricorda anche che per una maturazione ideale occorrono minimo 24 ore,ma questa è un'altra cosa. Prova prova prova.
Saluti  massimo
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carissimo morrisonpizza ti ringrazio moltissimo per i consigli che mi hai sugerito ,li mettero subito in atto e ti faro sapere.un ultima cosa qualè il tipo di farina che mi consigli  ( il mulino) da provare .ti sarei grato se me lo fai sapere . ti ringrazio comunque della attenzione, e collaborazione che mi hai apprestato .SALUTI LORENZO72
82.107.186.36

CARO MAX HAI PERFETTAMENTE RAGGIONE COSI FACCIO TROPPI MISCUGLI , PROVERO COL TUO CONIGLIO.TI RINGRAZIO DEL SUGGERIMENTO LO METTERO IN PRATICA .SALUTONI LORENZO72
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