dentro un secchio 😉
o nell'impastatrice ..
credo si faccia cosi;)
[30]
151.28.247.169

un secchio?  [22]
81.208.36.88

ehehhe si
151.28.247.169

il discorso è lungo metodi e procedure più diverse si sprecano nel campo della conservazione dei panetti ma il modo migliore è quello di non farci niente, semplicemente così come sono nei cassetti senza farli prendere aria.


Se usi il frigorifero questo è il modo migliore (dico io..) ma se hai problemi di spazio o per principio non usi il freddo puoi metterle anche in un secchio, io ci ho provato ma il risultato spesso è stato deludente.


saluti

82.107.207.157

eheh 😉
ste paste acide queste sconosciute;)

[35]
151.28.247.169

ciao mocambo
io usavo questi due metodi citati prima (secchio e impast)
cosi ad esperienza tramandatami..
una sera sono entrato in un panificio e ho visto dei secchi pieni di acida
"schifosa" ehehe che trasbordava pure
ho chiesto che ci fate?
mi dissero il pasta dura
che sarebbe un pane .. forse ho pensato che il mio metodo non era poi cosi sbagliato...
ciao ciao
151.28.240.246

Ciao caro,si li puoi riutilizzare l'indomani,per fare un impasto semidiretto,cioè utilizzando quei panetti avanzati (pasta acida,o di riporto) in dose non superiore del 20% del peso della farina che comunque è tantino,quindi usa il lievito giusto per un piccolo "innesco". Per il posto dove conservarli va bene il secchio,un contenitore per alimenti ecc,non devono pero' prendere aria.

Salutoni massimo
87.16.91.144

maxy, a NY fanno i nodi con il sale grosso,prezzemolo,formaggio grattuggiato e aglio tagliato a pezzettini piccoli, li vendono per 25c l'uno in pizzeria. Sono molto buoni. Altrimenti potresti infornarlo a pane per fare i panini.
http://www.garlicknot.com/
141.157.226.34

ciao
seguo il consiglio di MAXY
dipende pero' dall acidita' dell riporto.. del impasto ke t avanza...
piu' e' acido l impasto in avanzo e piu' forte dev essere la farina con kui vai a rinfrescare..
oppure accorci o allunghi i tempi di lievitazione maturazione dell impasto..
poi ti regoli il punto d acidita' anke o mettendolo in frigo o lasciandolo a temp ambiente...
saluti
mario's
79.3.71.62

mi hanno detto che c' e sempre da imparare
e più passa il tempo più me ne accorgo.

secondo la mia esperienza se si vuole usare i panetti per il giorno dopo
si fà come ho detto conservarli in frigo così come sono.

non basta un' ora o due per far raggiungere la temperatura giusta
ad un' impasto messo nel secchio nel frigo.
E non so se sia una questione di maglia glutinica ma rifare i panetti in questo modo
mi risulta sconveniente.

se poi li vuoi reimpastare questo è un altro discorso il venti per cento è
una percentuale bassa quanti panetti hai? pochi spero

se poi la pasta è acida e magari si esagera con la percentuale,
l' impasto tende ad essere spugnoso e soggetto astrappi, la pizza non cuoce e rimane secca.

ciro chiarisci il concetto di pasta acida per piacere,
quando l' ipasto non è più buono si butta.

vi saluto senza peli sulla lingua..  ciao.


82.107.207.157

Ciao caro,secondo me pero' il 20% sul peso della farina non è poco,anzi è pure tantino,questo naturalmente lo dico su esperienza personale.
Poi se uno non vuole utilizzalri il giorno dopo, si puo' benissimo fare come dice Nina.

Salutoni
87.6.23.219

scusa maxy quello che dici è sempre corretto e prezioso...

ma ho fatto mille esperimenti mal riusciti di diverso tipo

si fà una grossa fatica a pensare soluzioni diverse mescolare i metodi
anche applicare certi consigli che date
e spesso si sbaglia

io non voglio pontificare... quando parlo della mia esperienza spesso parlo di errori clamorosi; 

voglio solo raccontarla

spero di vederti al pizza time di riccione.

ciao








82.107.207.157

Ciao carissimo,partecipi anche Tu?
Mi fa davvero piacere che alcuni di noi,cioè che scriviamo qui ci s'incontra
a Riccione.

Salutoni massimo
87.6.23.219