ciao il tecnico non sapeva niente della PASTA da riporto però ti posso assicurare che va bene, la pizza in foto è fatta cosi. ciao
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ciao io credo che ne vale la pena provare poi decidi tu,
PS la pizza in foto quante ore di maturazione ha? hai usato la pasta di riporto? ciao
85.18.201.175

La Pizza in foto ha circa 24 ore totali di maturazione.
Farina Manitoba Chiavazza 1600:1000:50:briciola di lievito.
Impasto diretto con forcella, niente riporto.
Puntata 18, appretto 6 ore circa.
Cottura a legna rapidissima (circa 50 secondi) in forno molto spinto.
L'ho fotografata anche in cottura, appena infornata:
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_3
Una delle migliori Margherite che abbia mai mangiato.
Ciao, Merlino
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Ciao merlino, inutile rinnovarti i complimenti per la bellezza (E presunta bonta') delle molte pizze in foto.
Vedo che usi la manitoba chiavazza.
Anch'io l'ho usata per diverso tempo ma non mi sono trovato molto bene nemmeno con lunghe fermentazioni e con maturazione in frigo.
Rispetto alla lo fiore per pizza o alla 3 mulini, per esempio, la pizza assume una consistenza piu' "gommosa" e piu' simile a pane piuttosto che alla pizza per "come la intendo io".
Mi pacerebbe sapere se cio' possa dipendere da miei errori corretti in fase di impastamento/stesura.

Ciao, Zuc.
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L'ho usata questa estate, perchè non ho trovato di meglio. Non mi sono trovato male, ma sono convinto che quella Pizza seppur ottima, sarebbe stata ancora più gustosa con Agugiaro o Caputo. Non ho riscontrato consistenza gommosa, anzi si scioglieva in bocca, ma bisogna anche dire che quella pizza è stata disintegrata nel giro di due minuti, calda e fumante. Per apprezzare la gommosità devi farla raffreddare un attimino. Una pizza che si presenta gommosa già quando è calda finisce nella spazzatura e non nel mio stomaco. Il cornicione aveva una struttura bella alveolata e non panosa. Non ho mai provato la Lo Fiore e non so se mai la proverò perchè primo non mi piace l'idea di una farina che contiene già il sale e secondo perchè boicotto per principio una farina dal costo così alto, pur anche di ottima qualità. Non conosco poi la 3 mulini. Non posso dirti ancora se ci sono stati presumibilmente errori corretti in fase di impastamento/stesura. Dovresti fornirmi qualche dettaglio in più.
Ciao, Merlino



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Non mi fraintendere... 🙂 uando dico "gommosa" intendo dire meno "friabile" di quanto mi aspetterei e con una consistenza piu' simile a pane che a pizza/focaccia.

Ciao, Zuc.
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