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Ieri sera ho riscontrato questo problema!
Impasto di circa 1.5kg totali.
Mi sono attenuto ai consigli di Pixior sulla cinesina ma qualcosa è andato storto.
Avevo 10 min. circa per inserire tutta la farina (900 g circa); all'inizio (vel.1) forse sono stato troppo lento (quando la maglia ancora non si forma) e ho impiegato 13-14 min.
Cmq già al min 7-8 vedevo che troppa farina restava attaccata al bordo della ciotola, e intorno al min 10 l'impasto invece che attaccarsi al gancio a foglia restava ammassato e lavorato (in modo uniforme) alla ciotola.
Come ho letto da qualche parte, ho sostituito il gancio a foglia con quello ad uncino, ma nulla cambiava: l'impasto era accumulato alla ciotola!
Quindi ho concluso, con la foglia, con le tempistiche e le pause suggerite da Pixior: riposo 7 min, vel3 3min, riposo 3 min, vel321 3min.
Beh, ho preso l'impasto, per nulla liscio, soprattutto in alcuni punti; l'ho lavorato 5-6 min a mano! Presentava davvero zone molto disomogenee.
Dopo un'ora stagliato e messo in frigo fino alle 13 di oggi!
Stasera g3ferrari delizia: vedremo...
Qualche suggerimento?
Come evitare sto casino con l'impastatrice?
ps. gines, quando ci incontrammo mi dicesti che ti era successa qualcosa di simile....
93.42.153.207
Topic starter
Pubblicato : 05/12/2009 16:56
Ciao,
guarda che per l'impasto della pizza NON ho mai detto di usare la foglia, ma sempre e dall'inizio il gancio.
Salutoni.
Pixior
87.15.166.36
Pubblicato : 05/12/2009 18:51
sorry pixior!
avevo letto na cosa del genere su altri forum
e poi ho preso come riferimento questo tuo 3d dove nn specificavi:
www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=33418
Spero in qualcosa di decente stasera! (Mangeranno tutto lo stesso)
Grazie!!!
[27]
93.42.155.202
Topic starter
Pubblicato : 05/12/2009 19:31
La foglia si usa per impasti ad altissima idratazione come quello per i baba'.
Per idratazioni sino al 67% circa si deve usare solo e direttamente il gancio.
Salutoni.
Pixior
87.15.166.36
Pubblicato : 05/12/2009 21:31
ciao SuperPapiPizza,
non mi ricordo più quello che ti ho detto, comunque quando con la mia impastatrice a spirale impasto più di un chilo di farina (caputo rossa) con il 60 % di acqua, essa mi rimane attaccata alla ciotola. Allora fermo l'impastatrice, tolgo con le mani la farina dal bordo e la faccio amalgamare con il resto della pasta. L'ultima volta l'impasto è venuto liscio e ben amalgamato. Questo perchè temo che nei 10/12 minuti canonici la farina non ce la faccia ad impastarsi tutta.
Chiedo agli esperti: faccio bene o è meglio lasciar fare?
Premetto che setaccio la farina cercando di mettere tutti gli ingredienti durante i primi 5/6 minuti. Non metto olio nell'impasto.
Dimmi come è andata la pizzata. Lunedì tocca a me. Ho piu di dieci invitati a cena. Faccio 16/17 ore di puntata e e 6/7 ore di appretto, il tutto 24 ore senza frigorifero. Speriamo bene!
saluti
gines
79.26.64.31
Pubblicato : 06/12/2009 01:30
Grazie del consiglio Gines!
Io con la pz3 ho provato sia frigo che non! Ma non sto a dare alcuna considerazione certa in quanto devo migliorare l'impasto! Cmq col frigo mi pare sempre che i panielli una volta tirati fuori collassino un po' troppo... ovviamente per mea culpa...
In settimana provo con delle mini prove (impasti 500-600 grammi). Mia moglie a queste condizioni non dice mai di no!
[45]
93.42.175.46
Topic starter
Pubblicato : 06/12/2009 11:59