cinesina: impasto che non si attacca al gancio ma alla ciotola... x pixior e co.
Ieri sera ho riscontrato questo problema!
Impasto di circa 1.5kg totali.
Mi sono attenuto ai consigli di Pixior sulla cinesina ma qualcosa è andato storto.
Avevo 10 min. circa per inserire tutta la farina (900 g circa); all'inizio (vel.1) forse sono stato troppo lento (quando la maglia ancora non si forma) e ho impiegato 13-14 min.
Cmq già al min 7-8 vedevo che troppa farina restava attaccata al bordo della ciotola, e intorno al min 10 l'impasto invece che attaccarsi al gancio a foglia restava ammassato e lavorato (in modo uniforme) alla ciotola.
Come ho letto da qualche parte, ho sostituito il gancio a foglia con quello ad uncino, ma nulla cambiava: l'impasto era accumulato alla ciotola!
Quindi ho concluso, con la foglia, con le tempistiche e le pause suggerite da Pixior: riposo 7 min, vel3 3min, riposo 3 min, vel321 3min.
Beh, ho preso l'impasto, per nulla liscio, soprattutto in alcuni punti; l'ho lavorato 5-6 min a mano! Presentava davvero zone molto disomogenee.
Dopo un'ora stagliato e messo in frigo fino alle 13 di oggi!
Stasera g3ferrari delizia: vedremo...
Qualche suggerimento?
Come evitare sto casino con l'impastatrice?
ps. gines, quando ci incontrammo mi dicesti che ti era successa qualcosa di simile....
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Ciao,
guarda che per l'impasto della pizza NON ho mai detto di usare la foglia, ma sempre e dall'inizio il gancio.
Salutoni.
Pixior
87.15.166.36
sorry pixior!
avevo letto na cosa del genere su altri forum
e poi ho preso come riferimento questo tuo 3d dove nn specificavi:
www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=33418
Spero in qualcosa di decente stasera! (Mangeranno tutto lo stesso)
Grazie!!!
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La foglia si usa per impasti ad altissima idratazione come quello per i baba'.
Per idratazioni sino al 67% circa si deve usare solo e direttamente il gancio.
Salutoni.
Pixior
87.15.166.36
ciao SuperPapiPizza,
non mi ricordo più quello che ti ho detto, comunque quando con la mia impastatrice a spirale impasto più di un chilo di farina (caputo rossa) con il 60 % di acqua, essa mi rimane attaccata alla ciotola. Allora fermo l'impastatrice, tolgo con le mani la farina dal bordo e la faccio amalgamare con il resto della pasta. L'ultima volta l'impasto è venuto liscio e ben amalgamato. Questo perchè temo che nei 10/12 minuti canonici la farina non ce la faccia ad impastarsi tutta.
Chiedo agli esperti: faccio bene o è meglio lasciar fare?
Premetto che setaccio la farina cercando di mettere tutti gli ingredienti durante i primi 5/6 minuti. Non metto olio nell'impasto.
Dimmi come è andata la pizzata. Lunedì tocca a me. Ho piu di dieci invitati a cena. Faccio 16/17 ore di puntata e e 6/7 ore di appretto, il tutto 24 ore senza frigorifero. Speriamo bene!
saluti
gines
79.26.64.31
Grazie del consiglio Gines!
Io con la pz3 ho provato sia frigo che non! Ma non sto a dare alcuna considerazione certa in quanto devo migliorare l'impasto! Cmq col frigo mi pare sempre che i panielli una volta tirati fuori collassino un po' troppo... ovviamente per mea culpa...
In settimana provo con delle mini prove (impasti 500-600 grammi). Mia moglie a queste condizioni non dice mai di no!
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