dipende..

guarda da quello ke posso dirti e' ke molti fanno lo stesso errore cuociono a temperature troppo elevate la teglia..

prova a fare in questa maniera..

dai  da subito la botta di kalore per far crescere la pasta dopo alkuni minuti 4-5 la togli la farcisci e la finisci a cuocere ma abbassando la temperatura esempio...

parti a 330 temperatura forno... aspetti ke la pasta cresca di volume  la tiri fuori e freddi il forno abbassi il forno e la finisci di cuocere a temperature piu basse ..

in questo modo strini la pizza quindi dai modo a tutta quell umidita ke hai messo nella pizza di andar via gli dai il tempo all acqua d evaporare e vedrai ke sicuramente la pasta ti restera  piu asciutta sul bancone..

altra accortezza mettila su un piano forato falla respirare.. deve evaporare la pizza deve asciugare..

nn so se rendo bene l idea..

se la pizza rimane molla e' perke' o e' sbagliato l impasto o perke' c e' ankora presenza d acqua nello stesso e quindi rammollisce..

saluti mario's

ps   le temperature scritte sopra sono indicative perke' ogni forno cuoce a modo suo e il 330 ke hai tu nel tuo forno potrebbe corrispondere a 300 nel mio o 350..

spero di essere stato chiaro

risaluti

mille grazie,vorrei spiegarti come' la mia pizza appena uscita dal forno,appena esce e' leggermente piu dura ma passati 2 minuti diventa morbida e sofficissima,e croccante sotto,e la pizza ideale x il mio modo di vedere! ma se ne taglio un pezzo e lo lascio freddare 2/3ore, diventa un po gommosa,e se la riscaldo migliora ma nn e + morbida come prima,

puo' dipendere ke nn e' maturo l impasto.. ke la temperatura edi cottura e' troppo alta.. o troppo forte la farina..

io nn amo farine troppo forti secondo me  dai 270w ai 330 e' perfetta per pizzare !!!

saluti mario's

ps  la precottura della teglia ?? hai provato ??

ora che mi ricordo! un giorno avevo tanti ospiti,e x ovi motivi di tempo ho fatto delle teglie precotte, sia bianche che rosse,e devo dire che a distanza di 2 ore l'ho riscaldate ed sn uscite delle ottime pizze.ma semre cn il forno di casa a 250°.

visto temperatura piu bassa..

a che temp cuoci la teglia o la pizza ???

io di solito a casa,preriscaldo il forno ca.mezzora a 250 °e poi lascio sempre a questa temperatura,forno ventilato in mezzo.

prova a togliere il ventilato e cuoci in statico !!!!

ciaooo

ti faro' sapere appena avro' l'occasione di provare,un ultima cosa,ma quanto puo' restare una pizza dietro la vetrina,senza che cambi di sapore e'consistenza. SALUTONIIII!!!

e' dipende.. il meno possibile sarebbe ottimale  dopo dipende da mille fattori dalla tipologia di pizza dai suoi ingredienti dal lokale da come 'ela vetrina se e' kaldo troppo kon i farette sparati sopra ecc  il meno possibile sarebbe l ottimale..

saluti mario's