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ciao a tutti i frequentatori del forum sono nuova e da poco che seguo con attenzione questo forum e devo dire che mi piace molto.ancora un saluto a tutti.loredana66
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Pubblicato : 03/05/2011 11:30
Ciao Loredana
benvenuta!!!!
Ciao
COPPI
Pubblicato : 03/05/2011 11:39
Ciao, benvenuta tra noi.
un abrazo
Pubblicato : 03/05/2011 12:57
ringrazio coppi e ziotibia purtoppo non ho potuto rigraziarvi per il benvenuto prima perche ho avuto dei problemi con il pc.volevo chiedervi come usare il freddo.io vorrei usare la caputo rosso e vorrei sapere come devo procedere ,farina acqua sale olio e lievito . lo chiedo a voi perche ho visto che siete sempre presenti nel forum dando sempre dei consigli.io ho la fortuna di avere ha disposizione sia limpastarice a forcella sia la spirale da 30lt. circa.
nel mio laboratorio a forno spento in questo periodo ho circa 20 gradi. di solito per limpsto procedo in questo modo metto prima lacqua dopo il lievito e poi la farina cira il 50% faccio girare x 5 min.e dopo metto il sale eil resto della farina ed infine olio.limpasto dura circa 15min. con la spirale.
faccio riposare circa 15 minuti coperta con il telo.dopodiche faccio ile palline e le lascio a temamb. fino alla sera quello che rimane lo metto in frigo x il giorno dopo a dimenticavo inizio a fare le prime pizze verso le 19,00.questa la procedura la faccio con molino colombo che ha 240-260 di w. percio volevo chiedervi se la setessa procedura la posso usare con la caputo rossa. vi ringrazio a faccio tanti auguri anche se in ritardo a ziotibia per il locale che se non sbaglia ha aperto da poco,ciao.lory....
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Pubblicato : 05/05/2011 19:25
Ciao
Parlando di pizza tonda....
Con il freddo, solitamente (e dico solitamente perchè ognuno ha più o meno il suo procedimento) si fanno 15min. di puntata a TA, poi staglio e subito i panetti in frigo (considerando il W della tua farina potresti fare 24-30h di frigo), poi, togli i panetti dal frigo circa 5h prima di infornare....
ciao
COPPI
Pubblicato : 05/05/2011 21:19
benvenuta lori magari siamo coacritti del 1966. a presto
Pubblicato : 05/05/2011 22:19
Ciao lory, grazie per gli auguri.
Anch io sto usando la caputo rossa da poco e da consigli datomi da grandi maestri tipo jerry e maxi 68, fai come ha detto coppi, pero' arriva anche a 48 ore in frigo e tira fuori i panetti non meno di 8 ore prima.
Leggi questo post aperto da me poco tempo fa':
https://www.pizza.it/forum/impasti/risultato-impasti-caputo-rossa
ciao, un abrazo
Pubblicato : 06/05/2011 09:06
Dimenticavo: se hai un forno a legna dell'olio puoi farne a meno e almeno il secondo 50% di farina mettilo sassuola per sassuola. Almeno io mi ci trovo bene cosi', anzi, io la verso quasi tutto sassuola per sassuola nei primi 10 min, per un totale di 15 mn eil sale lo metto dopo aver versato almeno il 75% di farina.
ciao ciao
un abrazo
Pubblicato : 06/05/2011 09:20
purtroppo non ho il forno a legna il condominio non di ha dato il permesso.ho un forno a gas a 3 camere dove posso infornare 27 pizze alla volta.ho la pizzeria da 16 anni,faccio molti prodotti di gastronomia(panzerotti al forno e fritti,rustici pizze rustiche arancini di riso.rotoli farciti pucce ed altro) e tu oltre alla pizza che altri prodotti fai?
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Pubblicato : 07/05/2011 00:06
Sto facendo gastronomia e rosticceria a pranzo, tutto d'asporto, a parte dei tavolini all esterno dove i clienti si servono da soli. Se tutto va bene a fine anno modifico il locale e lo trasformo in modo che la prossima stagione faccio anche somministrazione.
La sera pizze classiche, ridotte, hot dog, omelete, hamburger ec ec.
Alcuni giorni fa' ho messo un cartello con la scritta "calzoncini con nutella" e sono tutti impazziti.
Ora sto studiando le focacce, vediamo cosa ne esce fuori.
ciao ciao
un abrazo
Pubblicato : 07/05/2011 01:38
se ti serve qualche ricetta a disposizione,ciao lory tu stai a taranto.?mia nipote e stata in sardegna per parecchio tempo.
Pubblicato : 08/05/2011 08:11