avendo il copyright 🙂 della puntata lunga ...beh che dire...emalimo un successo, pit un successo...

apriamo un franchising...

le mie pizze con la caputo rossa??? ci sto riflettendo su...cioè buone, sapore della farina neutro, leggere, cornicione gonfio e vuoto, leggerissime...

estetica:-voto bassino da pizza molto matura o, forse sarebbe + corretto, ed è su questo che vorrei riflettere, sovralievitata...URGE bilancino nuovo per sapere con precisione quantità lievito...PUNTI DI ATTENZIONE:

MASSA a 12 ore con bolle in superficie(troppo lievitata o normale?)

PANETTO dopo 6 ore ancora piuttosto gonfio tenace in stesura pasta che tende a ritirarsi...

ASPETTO pizza molto simile a quelle che abbiamo commentato l'ultimissima volta

LA PROX VOLTA diminuisco lievito a 1 gr (verificato) e allungo leggermente appretto

MA sono moooolto tentato di fare un 7 + 4 perchè mi rimane il dubbio che quelle pizze spettacolari "esperimento manitoba" le abbia ottenute con pasta nn totalmente matura

A te com'è andata?

X Emanuele:

Grandissimo!!!! benvenuto nel club della puntata lunga!!!!!!!

Bellissima la "pizza regina"... secondo me è la foto più bella che hai messo nell'album!!!

Ora cosa intendi fare? tenere la puntata lunga come lievitaz. di riferimento o tornare alla puntata "corta"????

x Giuseppe:

Confermo che il copyright della puntata super lunga è tuo... se dovessimo incontrarci, hai una cena pagata!

Ho sentito più di una persona a rimanere non completamente soddisfatta dalla Caputo... forse si è creato il mito di questa farina, che sembra avere molti validi concorrenti... riguardando il tuo album, è vero che le più belle (a mio modesto parere) sono quelle con la manitoba.... riprova e facci sapere.

Confermo che x 18h di lievitazione (14+4) 1gr. di lievito x kg di farina è la dose giusta (sopratutto ora che viene caldo) ... non ho idea se con 11h di lievitaz. possa essere suff. ....

x quanto riguarda le mie pizze, non avendo modificato nulla dai precedenti impasti, tutto come da copione... solito sapore, cornicione alto e vuoto ecc  ... non ho fatto foto... sono sempre più tentato a riassortire la mia farina (PZ3) e non la Caputo...

ciao

coppi

Ciao, scusate i ritardo ma stamane ho dovuto andare a Milano, gran bella città ma anche gran bel traffico, preferisco di gran lunga il mio paesello in mezzo al verde e ai laghi. Allora, parlando di pizza, in attesa del mercoledì quando faccio la pizzata di  metà settimana, confermando l' 8 + 4, approfitto per ringraziare il promotore nonchè proprietario del copyright di questa lunga puntata con la quale ho avuto enorme soddisfazione, l'amico Giuseppe ma anche Coppi che tanto ha insistito perchè quantomeno provassi a farla. Con l'avvicinarsi della stagione calda dovremo cominciare a rivedere i quantitativi di sale e lievito poi vorrei ricominciare ad utilizzare il mio lievito madre che continuo a rinfrescare ogni 3/4 giorni ma che ormai non stò più utilizzzando, in poche parole ci aspetta ancora un periodo di sperimentazioni ma anche di belle pizzate. Una cosa che tengo confermato è l'utilizzo della Caputo pizzeria, non ho nessuna intenzione di cambiarla, non tanto per le qualità che probabilmente le trovi anche in altre farine, ma ormai ci ho fatto la mano e mi trovo bene con le sue 12 ore di lievitazione/maturazione. Ciao a tutti Emanuele

Ciao Emanuele

...Ero preoccupato... qui le discussioni stavano andando avanti senza di te....

Hai detto una cosa giustissima...con il caldo dobbiamo rivedere dosi di lievito e Sale...

Ok x il lievito.... ma x il sale come bisogna comportarsi??? io non ne ho idea....

ciao

coppi

Se non erro con l'arrivo del caldo si diminuisce il lievito e si aumenta il sale se adesso sei intorno ad una % pari al 2% max 2,5% sul peso della farina penso si possa portare ad un max del 3%. Ciao ho un paio di commissioni da fare poi via con una corsetta, che ultimamente stò facendo con una fatica pazzesca, mi fa male tutto forse è il caldo ma l'altro giorno mi sembrava di avere i doposci ai piedi, ma ieri mi sono riposato, la temperatura è scesa e comincio verso le 17.....dovrebbe andare meglio ciao

he he he he se vi serve un locale per andare a cena..... mi prenoto... he he he he

non sono poi così lontano sono a 10 km dall'uscita di brescia ovest...

Paolo

per napoletana, solitamente, al freddo sale al 3%, caldo al 3.5 max....

ciao coppi

Ciao Paolo, io sono di Modena, ma mi capita x lavoro di venire dalle tue parti.... terrò in considerazione il tuo locale... dov'è di preciso?

ciao

coppi

scrivi a paolo di mettere qualke pizza nell'album ...altrimenti niente cena

Hai ragione Giuseppe....

Ma mi fido di Paolo... sicuramente chi frequenta questo Forum fa ottime pizze!!!! è quasi una garanzia!!!