Ciao grazie per le tue lucidazioni....

Dici che 1800 grami pr litro siano troppi???? forse è per quello che trovo difficoltà in stesura??

io adopero una caputo rossa.. e una 5 stagioni sempre sacco rosso...

l'olio mi consigli di metterlo alla fine di tutto l'impasto...??

Io cmq vorrei provare ad arrivare a 1700 grammi per litro.. ma mi sembra diventi appiccicosa e la pasta in frigo si rilassa troppo ... o no?


ciao e grazie

82.50.112.84

ciao cristian,io userei ho la rossa della 5 stagioni con una farina leggera al 20x cento,ho la caputo rossa da sola che già miscelata.ciao
79.32.183.37

Ciao Christian, 1800 grammi di farina sono tantini, ma si puo' fare, e non credo sia il motivo della tua difficoltà. Con la rossa di agugiaro, che è una farina forte, anche troppo, almeno 48 ore di frigo, e devi dare il tempo per la lievitazione fuori dal frigo per oltre 6-7 ore, e personalmente te la sconsiglio, potresti usare la blu, a meno che tu non faccia solo due impasti circa per settimana.
Non capisco perche usi sia la caputo rossa che la 5 stagioni rossa.
Poi con 1700grammi di farina rossa agugiaro, o caputo rossa, mi sembra strano che le palline si rilassino troppo in frigo.
Un consiglio personale, come personali sono le altre mie asserzioni, non usare acqua così fredda, incide al rilassamento eccessivo delle palline.

Salutoni massimo
79.18.84.97

Ciao carissimo...


Devo dire che la 5 stagione l'avevo presa in prova (constatando che costa parecchio) ma visto che trovo sempre la caputo... mi sono indirizzato ad usare solo la caputo rossa...

Io gli impasti li faccio ogni giorno.. considerando che però li uso dopo 48 ore... circa...

per esempio.. oggi alle 11:00 ho fatto l'impasto... stagliato dopo 15-20 minuti.. e via in frigo.....  questo lo uso lunedì... lo tiro fuori dal frigo verso le 13:00 e lo lascio lievitare...

Beh.. quando arrivo alle 18 circa.. mi sembra che i panetti siano troppo cresciuti a tal punto che le palline si toccano e prendono la forma quadrata.... ho notato anche ma solo con gli ultimi impasti che sebbene in frigo , le palline si seccano sul bordo... non era mai successo... ma bob capisco cosa possa essere.. in ogni caso uso adesso come adesso...  circa 3-4 gr. per litro di lievito fresco...

Ho provato come dici a fare l'impasto con 1700 gr. di farina per litro...

ma ho notato però che i panetti sono di difficile stesura.. non riesco ad allargarli bene.. mi ci vuole un sacco di tempo... !!!! 
non so più che santi chiamare..  sniifff

sbaglio in qualcosa ... ma dove?

l'acqua è a 3 gradi.. è bassina... ma la farina è a temp. ambiente.. e impasto per circa 15 minuti con spirale...

l'acqua mi permette di arrviare a fine impasto a 22-24 gr..... se metto acqua più calda... mi si scalda troppo la pasta...

ciao e grazie

82.50.112.84

Ciao, veloce veloce. Ma che temperatura ambiente hai?
E qual'è la quantità che impasti?
Hai una cella ventilata o statica?
E' un rebus.....
Fammi sapere.



Salutoni massimo
87.20.83.101

ciao....

Beh temperatura ambiente sui 32-36 gradi in questa stagione...

la cella è ventilata... impostata sui 4 gradi ed è precisissima...

impasto sui 16- 18 kg al giorno di farina... ho un'impastatrice che porta sino a 50 kg bella grande...  [14]


82.50.112.84