Ciao, allora...prova ad diminuire l'idratazione, cioe vai a 1800 gr di farina, non toccare altro, prova così.
Certo che pero' è strano davvero, mi pare ci sia un grande lavoro di enzima zimasi, che non dovrebbe essere cosi elevato.
300 grammi di panetto possono anche andar bene, secondo me non sono troppi, mi avevi parlato anche di panielli che si seccavano in cella, mi pare? Quello sicuramente è a causa della cella ventilata.
Fammi sapere.


Salutoni massimo
87.20.82.91