sono nuovo e vorrei un consiglio
saro il pizzaiolo di un ristorante nella mia citta che sta cercando di fare una pizza speciale bio mi hanno consigliato farina bio padovana macinazione (che non conosco) farina grano tenero tipo 0 per pizza w240+-20 pL 0,55 assorbimento h2o 55 tempo di lievitazione 6-8 ore il mio metodo e indiretto con lievitazione a  freddo il giorno prima lievito 3-4 g sale 50-60 g h2o il 60-70% vorrei dei consigli se mi converebbe impastare la farina con altre farine tipo pz3 o altre? e se qualcuno conosce questo tipo di farina bio? se il metodo che uso va bene? dimenticavo forno a legna....
ciao a tutti spero che qualcuno mi possa aiutare.... [42]
82.59.1.12