[quote=Debian]Salve, questo per me è il primo post, prima di postare ho letto un pò ingiro, e se prima mi sentivo un buon impastatore non professionista, adesso tutte le mie certezze sono diventate dubbi!

io l'impasto lo faccio cosi:

1 kg di farina
3 gr lievito liofilizzato
800 grammi acqua
10 grammi sale
due cucchia olio di semi

impasto prima meta farina con l'acqua la lascio riposare una mezz'ora poi unisco lievito sale olio e la restante farina laq lascio riposare 4 ore e poi faccio le palline che lascio riposare altre 2 ore

la pizza viene buona ma mi sono accorto che non è molto scentifico come impasto!

la farina che uso è meta manitoba e meta farina tipo 0 del tipo comune che si trova al supermercato

volevo modificare il mio impasto perfarlo lievitare almeno 24 ore cosa mi consigliate di modificare?

altre domande:

cosa intendete per staglio?

posso atagliare la farina con farina di grano duro o con semola di grano duro rimacinata?

il lievito liofilizzato è come quello che si trova a cubetti?

l'olio può essere evitato nel fare la pizza?

scusate per il bombardamento ma mi piacerebbe capire meglio come migliorare il mio impasto, che comunque mi viene molto buono!!
ma che fai la pizza in teglia

[quote=Debian]Salve, questo per me è il primo post, prima di postare ho letto un pò ingiro, e se prima mi sentivo un buon impastatore non professionista, adesso tutte le mie certezze sono diventate dubbi!

io l'impasto lo faccio cosi:

1 kg di farina
3 gr lievito liofilizzato
800 grammi acqua
10 grammi sale
due cucchia olio di semi

impasto prima meta farina con l'acqua la lascio riposare una mezz'ora poi unisco lievito sale olio e la restante farina laq lascio riposare 4 ore e poi faccio le palline che lascio riposare altre 2 ore

la pizza viene buona ma mi sono accorto che non è molto scentifico come impasto!

la farina che uso è meta manitoba e meta farina tipo 0 del tipo comune che si trova al supermercato

volevo modificare il mio impasto perfarlo lievitare almeno 24 ore cosa mi consigliate di modificare?

altre domande:

cosa intendete per staglio?

posso atagliare la farina con farina di grano duro o con semola di grano duro rimacinata?

il lievito liofilizzato è come quello che si trova a cubetti?

l'olio può essere evitato nel fare la pizza?

scusate per il bombardamento ma mi piacerebbe capire meglio come migliorare il mio impasto, che comunque mi viene molto buono!!
ma che fai la pizza in teglia

no la cuocio nel fornetto con fondo di ghisa (non quello elettrico ferrari)

pensavo di usare 800 grammi e 200 grammi di semola rimacinata a pietra può avere un senso questo mix?

Ciao! Allora vediamo se ti sono utile:

Staglio: formazione dei panetti, o palline.

Semola di grano duro rimacinata si , 10 /15% sul totale farina dipende però perché vuoi aggiungerà e se poi ti aiuta o nel tuo caso peggiora il tutto, dipende....

Lievito liofilizzato non è uguale a quello fresco, cosa i tendi per liofilizzato!? Disattivato o attivo!? Ci sono quelli da rinvenire i acqua e quelli da mischiare direttamente con la farina, solitamente si va da una forza lievitante mediamente 2/3 volte superiore in pari quantità a quello fresco.

Anche per l'olio le considerazioni sono infinite: cosa vuoi ottenere raggiungendolo? Che tipo di olio ? Semi, oliva!?

Cerca di descrivere meglio anche la cottura e che risultati ottieni.
Ti dico per quanto riguarda l'impasto che per essere pizza tonda e molto idratato e il sale e un po' bassino , però ti ripeto che sono considerazioni generali, non si è capito come cuoci e a che temperature puoi arrivare.... Ecc ecc...
Ciao spero di averti almeno inquadrato uno o due punti .
Buona pizza a tutti

Ciao.......non sono un pizzaiolo proffessionista......ma mi sento di dirti che il procedimento non e' proprio il migliore.........secondo me......prima l acqua con il lievito fresco.......pian pian farina quasi alla fine il sale e imasta per bene!! Fai riposare la massa un oretta!! Ora fai le palline........e vedrai tu quando sara ora di infornare.....cmq.....i proffessionisti mi correggeranno se sbaglio.......metti piu' sale e adopera farina con piu' forza cosi' potrai lievitare e maturare in frigo!! Fammi sapere un abbraccio.....

Piccola curiosità: ti piace Linux? 😉

vorrei sapere come riesci a gestire un impasto con idratazione al80% x fare la pizza al piatto..

io fin'ora l'ho gestito anche s emi rimaneva un pò appiccicoso come impasto ma ho capito che facevo una marea di cavolate

[quote=polash]Piccola curiosità: ti piace Linux? 😉

😉

[quote=pizzatattoo]Ciao! Allora vediamo se ti sono utile:

Staglio: formazione dei panetti, o palline.

Semola di grano duro rimacinata si , 10 /15% sul totale farina dipende però perché vuoi aggiungerà e se poi ti aiuta o nel tuo caso peggiora il tutto, dipende....

Lievito liofilizzato non è uguale a quello fresco, cosa i tendi per liofilizzato!? Disattivato o attivo!? Ci sono quelli da rinvenire i acqua e quelli da mischiare direttamente con la farina, solitamente si va da una forza lievitante mediamente 2/3 volte superiore in pari quantità a quello fresco.

Anche per l'olio le considerazioni sono infinite: cosa vuoi ottenere raggiungendolo? Che tipo di olio ? Semi, oliva!?

Cerca di descrivere meglio anche la cottura e che risultati ottieni.
Ti dico per quanto riguarda l'impasto che per essere pizza tonda e molto idratato e il sale e un po' bassino , però ti ripeto che sono considerazioni generali, non si è capito come cuoci e a che temperature puoi arrivare.... Ecc ecc...
Ciao spero di averti almeno inquadrato uno o due punti .
Buona pizza a tutti

io cuocio la piazza con un fornetto in ghisa alimentato sotto a gaz e sopra con serpentina elettrica.

mi sono fatto un idea più approfondita leggendo il forum e ho capito che l'impasto come lo faccio io non ha molto senso.

ho provveduto a procurarmi farina caputo blu e mi sto apprestando a prepare un impasto maturato in frigo 24 h (non sos e riesco a spingermi alle 48)

con ricetta standard

1700 farina
1 lt H2O
50 gr sale
1.5 gr lievito birra fresco

adesso devo solo capire se io lo preparo alle 19 che operazioni devo fare per farlo fermentare ed essere pronto per le 19 del giorno dopo.