Notifiche
Cancella tutti
Buongiorno e piacere di conoscervi a tutti, ho bisogno di un aiuto dai colleghi napoletani e non, in pratica ho problema sulla chiusura dell impasto vi spiegho uso impastatrice a spirale ad una velocità, metto 16 litri d acqua, lievito poi verso un sacco intero di caputo rossa da 25kg, poi il sale, e inizio a far girare x 10 minuti il tempo che si inizia a compattare dopo i 10 minuti verso due sasse di farina da un kilo circa faccio assorbire e poi proseguo con altre 4 mezze sasse faccio assorbire una alla volta ed iltutto dura altri 10 minuti ed arrivo ad un totale du una ventina di minuti e pultroppo la pasta gia comicia a scaldarsi, e faccio lavare gusto altri 5 minnuti e poi stacco. il Problema è che la sera poi le pagnotte sono moscie e non belle compatte dov'è l errore? accetto tutti i vostri consigli x correggere l impasto grazie in anticipo a tutti .
Topic starter
Pubblicato : 22/05/2014 10:29
il sale lo metti troppo presto , lascia prima impastare per 10 minuti poi aggiungi il sale , utilizza acqua di frigorifero bella fredda , e se non basta metti l'acqua aggiungi ghiaccio lascia raffreddare bene l'impastatrice ca 15 minuti poi inizia come consueto , se non sono stato chiaro chiedi dove ai dubbi ciao
Pubblicato : 22/05/2014 21:28
ciao, ti ringrazio del consiglio ma il mio problema riguarda come chiudere l impasto
cioe se inserisco farina un po alla volta dopo i primi 10 minuti come tempistica arrivo
a 20/25 minuti e La pasta si scalda,se la metto piu velocemente
insieme rischio chearrivato a una ventina di minuti
la pasta non ha consistenza e se la tocco e la tiro di spezza
sembra che non abbia consistenza.
Topic starter
Pubblicato : 23/05/2014 08:37
metti tutta la farina tienine indietro una 1/2 sessola , mi ripeto usa acqqua fredda il più passibile , correggi l'impasto in consistenza solo se serve , se gira troppo si scalda e si strappa , puoi aggiungere un poco d'olio verso la fine , e si riscalda ancora meno .
Pubblicato : 23/05/2014 21:37
come si corregge un impasto incordato o meglio come si evita di far incordare troppo un impasto
grazie.
Topic starter
Pubblicato : 02/06/2014 19:28