Ciao,

se cerchi nel forum ho parlato piu' volte dell'uso dell'acido l-ascorbico (vitamina c) e della lecitina di soia.

Ho anche dato varie ricette e dosi e spiegato le varie funzioni e i risultati pratici del loro uso.

I veri miglioratori, in ogni caso, sono cose un poco diverse.

Salutoni.

Pixior
87.8.167.97

Grazie della risposta, mi ci butto a capofitto. Comunque anch'io penso che siano altre le cose importanti, non mi illudo che facciano miracoli, anche se come si dice "tutto fa brodo"
Grazie ancora soprattutto per l'ora tarda

  PAOLO
151.49.16.5

Ciao Geppetto  sono pany in panificazione esistono dei prodotti che sono completi di tutti gli elementi da te citati , vengono usati in piccole percentuali nella produzione di pani speciali ,lavorati con aggiunta di grassi e in molte altre lavorazioni , l'industria sicuramente ne fa molto uso , personalmente ne uso meno possibile per dare un prodotto piu' nostrano , il dazio da pagare e' chiaramente l'uso poi di procedimenti con lunghe lievitazioni ,bighe e varie tecniche per dare forza agli impasti.

Per LA PIZZA ............................LASCIA  P E R D E R E !!!!

LA PIZZA ........NON ....INQUINATELA !!!  [29]  [42]

ciao con simpatia

pany
62.101.126.226

buongiorno a tutti leggevo su una rivista di panificazione dell'esistenza di tali prodotti, pongo l'attenzione che vi sono dei limiti massimi consentiti per kg di farina!!!!
ci tengo a dire che sono dieci anni che impasto senza bisogno di nulla di tutto cio, e invito tutti a non cercare miracoli!!!! ci sono in commercio farine meravigliose, io personalmente uso la 5 stagioni blu, se lievita velocemente la rallento con il frigorifero e quella avanzata la uso il giorno dopo senza difficolta', del buon olio di oliva, un cronometro per i tempi di impasto e via il gioco e fatto ciaoooooooooooooooo  [29]  [42]
SONO PIU' DI CENTANNI CHE SI FA LA PIZZA SENZA MIGLIORATORI( SEMPRE CHE MIGLIORINO QUALCOSA MAAAA????) DAI CONTINUIAMO A DIFENDERE QUESTO ORGOGLIO NAZIONALE NEL MONDO [45]  [42]
151.24.108.12

Grazie, simonedamilano per i consigli. Sapresti dirmi qualcosa di più su codesta farina, visto che ero intenzionato ad acquistane un tipo o due ma essendo inesperto di farine professionali non saprei da dove iniziare. Sul sito ho letto un po delle caputo(caputo rossa e blu pizzeria) e della spadoni pz4, ma solo a grandi linee. Grazie comunque  paolo.
151.49.60.9