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Salve ragazzi sono nuovo del forum ed e la prima volta che vi scrivo, e chiedo a voi esperti un aiuto
Sto lavorando da un paio di giorni in una pizzeria/rosticceria x imparare questo mestiere che mi piace tanto ma c e un piccolo problema non ha la cella ma un semplice frigo sapreste indicarmi a quanti gradi metterlo ?
se mi aiutereste anche con un buon impasto soffice, e molto digeribile vi sarei molto grato, naturslmente da poter utilizzare anche con rosticceria
ps. Non sono un professionista ma mi piacerebbe imparare tutto cio che c e da sapere e magari perdonalizzare un impasto tutto mio
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Pubblicato : 11/07/2014 00:01
[quote=Lovepizza01]
ciao ma è mun frigo professionale..? cmq la temeperaturan va 3-4 gradi x il mantenimento
Pubblicato : 11/07/2014 09:27
Si e professionale almeno questo
mi sapresti dare tu un aiutino su un buon impasto soffice e digeribile?
Ti ringrazio x avermi risposto
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Pubblicato : 11/07/2014 13:17
[quote=Lovepizza01]
Si e professionale almeno questo
mi sapresti dare tu un aiutino su un buon impasto soffice e digeribile?
Ti ringrazio x avermi risposto
ma vuoi fare la napoletana..?
Pubblicato : 11/07/2014 17:01
Si certo ma mi servirebbe anche un impasto da poter utilizzare come rosticceria anche Se ne dovro fare due tipi non fa niente x la passione questo e altro l importante e che mi aiutate
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Pubblicato : 11/07/2014 17:32
[quote=Lovepizza01]
Si certo ma mi servirebbe anche un impasto da poter utilizzare come rosticceria anche Se ne dovro fare due tipi non fa niente x la passione questo e altro l importante e che mi aiutate
ricettta:
kg1 farina di media forza 250-260w tipo caputo pizzeria
gr 600 di acqua a temperatura controllata ( in questo perido fredda)
gr 2 di lievito fresco
gr 30 sale marino iodato
gr 30 olio evo facoltativo
procedura
metti tutta la farina in vasca con il lievito fresco e fai girare x 2 minuti circa e poi ci versi il 90% dellacqua prevista della ricetta..e fai girare fino a quando nn si è formata la classica zucca piu o meno 8-9 minuti e ci versi il sale e subito dopo lolio evo..anccora 2 minuti e versi la restante acqua a filo..una volta assorbita lacqua x bene spegni la macchina e fai riposare x 15-20 minuti una volta passati fai un paio di giri di vasca ..estrai la massa dalla macchina e fai una grossa pagnotta che farai puntare x 1 ora circa staglia in panetti dal peso di 250-270gr e lascali in appretto x 2 ore circa e poi in frigo x il giorno dopo...escili 4-5 ore prima..qui dipende dalla tua T.A. facci sapere come va..e postaci delle foto..ok..
uma volta che hai preso dimestichezza con gli impasti puoi spingerti anche oltre con lidratrazione 65-70%..con il tempo ..
Pubblicato : 12/07/2014 11:30
Grazie milleeeeeee rusticone provero appena possibile e postero delle foto
ma aggiungendo acqua l impasto come mi diventera ? Elastico o meno?
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Pubblicato : 13/07/2014 00:11
[quote=Lovepizza01]
Grazie milleeeeeee rusticone provero appena possibile e postero delle foto
ma aggiungendo acqua l impasto come mi diventera ? Elastico o meno?
con laumentare dellidratazione ti consiglio di dare piu corda x avere un panetto che tenga di piu...altriemnti hai un panetto che tende a rilassarsi di piu..
Pubblicato : 13/07/2014 11:13
bentrovato Gianni.....
Paolo
Pubblicato : 13/07/2014 23:29
[quote=paolour]
bentrovato Gianni.....
Paolo
ciao PAOLONE COME STAI..?
Pubblicato : 14/07/2014 01:22
Scusa rusticone ma cosa intendi con piu corda? E la farina e la caputo pizzeria blu va bene ? Anche se a me piacerebbe usare anche quella americana mi dicono che rende l impasto soffice.
Comunque Perdona la mia ignoranza in materia appena metteró in atto i tuoi consigli potro dire di sapere qualcosa in materia :):):)
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Pubblicato : 14/07/2014 14:31