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Ho un dubbio, quando si dice idratazione 60% si include anche l'olio?
Es. su un impasto di 1000gr se devo idratare al 60% devo mettere 600gr di acqua+olio oppure 600gr di sola acqua e olio a parte?
grazie
Topic starter
Pubblicato : 28/12/2011 12:01
ciao quando si dice idratazione al 60% è riferito alla quantitadellacqua.olio a parte.
gianni
Pubblicato : 28/12/2011 12:27
In linea di massima mi associo con Gianni nella risposta, ma dipende anche dalla quantità di olio inserita nell'impasto.
Il valore 60% e indicativo della quantità di acqua ma se si usa olio e in quantità non moderate ciò influisce sicuramente sull'"idratazione" totale che andrà rivista.
Ciao a tutti.
Pubblicato : 28/12/2011 13:20
si è vero quello che dice lamico pizzatattoo ( che nome difficile da scivere ).
lo dice pure il maestro Giorilli quando si aggiunge lacqua questa va un po diminuita se ci sono aggiunte di burro,uova,strutto e olio.
faccio i complimenti allamico pizzatattoox la sua competenza.
un saluto 
Gianni
Pubblicato : 28/12/2011 16:54
Ciao Gianni,
grazie per il complimento, e ricambio con stima.
Pubblicato : 28/12/2011 17:39