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chiarimento idratazione

(@kevinkline)
Member Registered

Ho un dubbio, quando si dice idratazione 60% si include anche l'olio?

Es. su un impasto di 1000gr se devo idratare al 60% devo mettere 600gr di acqua+olio oppure 600gr di sola acqua e olio a parte?

grazie

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Topic starter Posted : 28/12/2011 12:01
(@-1749)
Member Registered

ciao quando si dice idratazione al 60% è riferito alla quantitadellacqua.olio a parte.

gianni

 

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Posted : 28/12/2011 12:27
(@aldo-la-porta)
Member Registered

 In linea di massima mi associo con Gianni nella risposta, ma dipende anche dalla quantità di olio inserita nell'impasto.

Il valore 60% e indicativo della quantità di acqua ma  se si usa olio e in quantità non moderate ciò influisce sicuramente sull'"idratazione" totale che andrà rivista.

Ciao a tutti.

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Posted : 28/12/2011 13:20
(@-1749)
Member Registered

si è vero quello che dice lamico pizzatattoo ( che nome difficile da scivere ).

lo dice pure il maestro Giorilli quando si aggiunge lacqua questa va un po diminuita se ci sono aggiunte di burro,uova,strutto e olio.

faccio i complimenti allamico pizzatattoox la sua competenza.

un saluto

Gianni

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Posted : 28/12/2011 16:54
(@aldo-la-porta)
Member Registered

 Ciao Gianni,

grazie per il complimento, e ricambio con stima.

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Posted : 28/12/2011 17:39
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