Salve a tutti, vorrei un consiglio e magari più di uno di come fare ad utilizzare in modo corretto il lievito madre per fare la pizza, ora vi spiego come faccio e ditemi cosa ne pensate:
il lievito madre lo faccio con lo yougurt intero 500 gr e 500 gr di farina (agugiaro pizza napoletana) con aggiunta di poca acqua, rinfresco ogni 24 ore con aggiunta di farina e nel giro di una settimana il lievito è pronto; di questo ne uso sui 30 grammi per kg di farina senza aggiunta di altri lieviti es: Kg 1,700 farina agugiaro pizza napoletana, 50 grammi lievito madre, lt 1 di acqua 50 grammi di sale. Impasto con metà farina ed il livito con l'acqua quando si è formato il "brodetto" aggiungo il sale e l'altra farina piano piano, impasto complessivamente per 10 minuti puntata di 4 ore, staglio per altre 8 ore circa.
L'impasto dopo la puntata èben lievitato, i panielli a fine sono ben rilassati e si stendono una meraviglia, la pizza ha un sapore gradevole e si scioglie in bocca, un difetto che ancora non riesco a risolvere e che la pizza rimane un pò gommosa.
Che ne pensate?
Come posso risolvere il problema "gomma"; il forno è un forno a legna con volta bassa ed arriva a cifre assurde anche 500 C°.
Grazie [31]
95.239.134.116