Salve a tutti 

Non sono molto esperto in chimica ma vorrei poter affrontare la giusta scelta per una perfetta miscela di farine in materia autonoma al fine di comporre una FARINA capace di creare una PIZZA NUTRIENTE E FRIABILE allo stesso tempo, QUINDI CHIEDO CONSIGLIO E CHIAREZZA A VOI ESPERTI PIZZAIOLI.

Sono Napoletano e non vorrei assolutamente perdere la caratteristica della mia pizza, bordi alti e friabile con una soddisfacente alveolature ai bordi e sottile ma compatta al centro... Vorrei solo poter renderla piu nutriente

Il mio concetto di base e questo ...non so se e giusto pero.. per questo chiedo aiuto

in una farina PIU raffinata vi e una minore quantita di proteine, avra meno forza, assorbira meno acqua, sara sottoposta a tempi di lievitazione brevi, maturera piu infretta e si avra un prodotto piu morbido e leggero.

invece in una farina MENO raffinata sara maggiore il suo valore proteico, la sua forza sara maggiore, potra assorbire piu acqua, potra sostenere lievitazioni piu lunghe ed avra un sapore piu intenso e sara anche piu nutriente.

Io vorrei creare una miscela usando un TIPO 2 (in quanto molto piu nutriente rispetto alla 1, 0 e 00) magari utilizzandone il 25% e una raffinata tipo la 0' oppure la 00', ma non mi e chiaro il concetto sulla elasticita in quanto suppongo che una farina meno raffinata (come la 2) tende a perdere la sua elasticita piu infretta, in quanto piu spessa,e quindi non so se aggiungerla ad una farina di TIPO 0 oppure ad una di TIPO 00.

Cosa mi consigliate?

Io vorrei mischiare la 2 alla 0 ma ho paura di creare un impasto meno resistente a lunghe lievitazioni meno lievitato in cottura, magari anche piu nutriente ma meno friabile e leggero rallentanto cosi la sua esplosione in cottura.

Fino ad ora ho solo usato la 5 Stagioni Rossa 00 o la Caputo Rossa 00. 

Ancora non mi e chiara pero la differenza tra la 0 e la 00 e quale sarebbe meglio usare tra le due.. se avete tempo potete chiarirmi un po le idee anche su questo ?? 

Ma e' vero che la 0 ha un valoreW sempre inferiore ai 190? 

Come miscelereste voi queste farine? La 2 con la 0 oppure con la 00?

Grazie in anticipo e buon inizio settimana a tutti 🙂