Ciao e ben venuto tra noi...Intanto dicci pure come esegui l'impasto..tipo di farina w ,sale, lievito e procedimento preciso, non preoccuparti qualcuno di noi ti dara una mano. Per quanto riguarda il fato che lamenti che le pizze dopo un paio d'ore diventano molliccie, a me non sembra tanto un difetto anzi sarebbe stato peggio il contrario,considerando che cmq sulla pizza vai a mettere dei prodotti come il pomodoro la mozzarella ecc. che influiscono sull'umidita della stessa. Per il corso di 5 giorni non ti dico che è una perdita di tempo ma.....cmq tutto serve nella vita la teoria fa la sua parte certo , ma quello che conta è la pratica sul campo di battaglia, piu ne hai e piu ti saprai far valere....ciao ebuona pizza a tutti da crazpizza....
84.222.155.61

P.S. dimenticavo una soluzione ci sarebbe x non far ammollare la pizza....prova a mettere nell'impasto un po di viagra....altro che croccantezza anche piu di 12 ore ahahahahhahaha....lui:cara cosa ai messo nel minestrone....lei:perchè?....lui. I piselli sono duri....... [27]  [27] ciao e buona pizza [27]
84.222.155.61

Ciao intanto volevo ringraziarti del benvenuto e della tua velocita' nel rispondermi
Per quanta riguarda il discorso che facevo prima mi riferifo alle focaccie x quanto riguarda la pizza capisco bene che mangiandola subito è un 'altra cosa che dopo due ore
Di  farine ne ho provate un paio ma nn ricordo il W comunque ti faccio sapere anzi se mi puoi cnsigliare TU mi faresti un favore.
Ti do' le quantita' che utilizzo fai conto x 2kg di farina in ordine
1 lt di acqua tiepida
lievito di birra  in quantita' variabile a seconda di quando vado a utilizzare l' impasto
1 cucchiaio di zucchero
125ml olio EVO
2 cucchiai di sale fino marino non colmi circa 35-40gr

Grazie
Sicuramente per le focaccie dovro' cambiare tipo di impasto cosa ne dici?
Purtroppo nn ho nessuno al lavoro che mi possa insegnare
Grazie CIAO
p.s USO UN IMPASTATRICE A SPIRALE MA HA 1 SOLA VELOCITA'
62.13.172.67

Ciao jacopo,benvenuto.Intanto 2kg di farina su 1lt d'acqua potrebbero essere un po in esubero,che tipo di farina usi,riesci a sapere il valore del w?Poi,vuoi fare una pizza tipo napoletana,o un po piu' croccante o come? Mi pare che usi 
lo zucchero?Se si eliminalo,non ti serve. Facci sapere.

Salutoni massimo
87.16.92.21

Ecco lo sapevo,mi sono dimenticato di dirti,che se hai l'occasione di fare quel corso,visto che non hai nessuno con te che puo' aiutarti,fallo tranquillo,poi certo ci vuole la pratica per mettere in atto cio' che ti insegneranno.

Salutoni massimo
87.16.92.21

CIAO jacopo730.
BEN VENUTO NEL SITO E FORUM PRIMO IN ASSOLUTO PER QUEL KE RIGUARDA LA PIZZA.. [8]
prima cosa..
dicci il tipo la forza della farina ke usi..
seconda domanda '
ke tipo di focacce voi fare ?
in base a questo regoliamo l impasto..
tipo e temperatura del forno ?
di dive sei ?'

fammi sapere kosi cerchiamo di dare una sistematina al tuo impasto..
cosi per somme righe ti posso solo dire ke sikuramente usi farina forte..
e nn gli dai il giusto tempo di maturazione ..
ps aqua tiepida nn serve..
zukkero nn serve..

fammi sapere ciao
ppss
mi dai informazione sul korso ?'
ki lo fa ? la conf commercio o un associazione ??
quanto tempo ? quante ore ? a settimana ?'
com e' strutturato ? es  ore pratica ?'
ore teoria ?' ke tipo di teoria ??
quanto costa ?


di dove sei ??

ciao
scusa le mille domande..
ma forse e' un mio karissimo amiko e kollega ke ti fa il korso!!
ciao
mario's
79.8.32.177

Ciao intanto ringrazio anche te x l' interessamento
Come dicevo a crazypizza ho provato due tipi ma di farine diverse ma il W non lo so' domani vado al lavoro e controllo
Per quanto riguarda la pizza quella napoletana mi sembra un po' piu' alta rispetto a quelle che si trovano nelle solite pizzerie almeno parlo dai mie posti (Toscana) le palline da quanto vanno fatte di peso c'è differenza le pizze normali cioè sottili e la differenza dell'impasto in cosa varia?
Scusa x tutte le domande ma ne approfitto della vostro sapere
Ciao e Grazie
62.13.172.67

ciao jacopo
sono mario's..
certo ke  c e' differenza..
di norma per le pizze stile napoli  250g pre porzione..
per le pizze tipo romane..
varia dai 130 ai 150 ma vanno stese con mattarello..
C E' DIFFERENZA ANKE NEL TIPO NELLE DOSI NEL METODO D IMPASTAZIONE...
ankora attendo le risposte alle mie domande..
ps se mi dici la marca della farina facciamo prima..
ariciao
MARIO'S
79.8.32.177

Ciao Marios torno ora dal lavoro ho controllato il nome della farina
ma non sono riuscito a leggere il W
Il sacco è da 25 Kg e la farina si chiama Le 5 stagioni Molino Agiugiaro
Se riuscissi a trovare la scheda tecnica GRazie
Se mi fai sapere anche del corso ti ho risposto nel post precedente
Grazie
62.13.172.67

Caro jacopo,

devi dire che colore ha il sacco.

Le farine Agugiaro hanno il W che si identifica dal colore.

Salutoni.

Pixior
87.5.59.77

Ciao pixor il sacco è bianco e celeste
Grazie
62.13.172.67

ciao
grazie jakopo..
allora la farina da te descritta e' la celeste..
w 180/200..  adatta a impasti diretti a breve termine.. intorno alle 4 ore..
poi farci benissimo le focacce ...
per avere l effetto da te desiderato devi usare dei pikkoli accorgimenti..
e cioe' diminuire kon la dose del sale abbassare la temperatura del forno.
idratare meno l impasto.. cioe' fai i rapporti farina 1950 acqua 1000..
poi usare anke la doppia lievitazione ma qui ti devi aiutare con una teglia..
poi mettere anke delle patate lesse dentro all impasto .. per dargli un sapore diverso..
con le focacce ti poi sbizzarrire..
ciao
grazie mario's
87.20.68.251

Ciao carissimo non fidarti di quello che dice mario's posso darti un consiglio  le focacce per avere un'assunzione di morbidezza lunico modo e il burro e ti raccomando puoi fare qualsiasi tipo di focaccie.Fammi sapere [25]  [25]  [25]
62.13.172.67

Grazie marios dei tuoi consigli preziosi x avere 1 idea in 2 kg di farina quante patate lesse dovrei aggiungere?
Mi potresti dire anche la differenza con il sacco rosso della agugiaro e x quello che devo fare IO quale mi consigli?
Ricordati di darmi 1 cosiglio x il corso [41]
62.13.172.67