Sarei grato se un vero esperto possa darmi un consiglio.
Inzio con le farine, con la temperatura ambiente e il mio tempo per produrre.

1)Ho 2 farine: Farina A) W=(270 -450) assorbimento 56-64%, proteine= 11-13% , P/L 0,5-1,35;
Farina B) W=(200-350) , assorbimento 59-64%, proteine= 10,4-12,5, P/L= 0,4-1,00....
.....si avete letto bene il W é molto ampio e questo é il primo problema. Qui in mexico le farine sono cosí.
2) Temperature ambiente= dalle 10 alle 22 ho 18-22 gradi, dopo diminuisce con una minima alle 6 di mattina di 9-10 gradi.
3)Disponibilitá tempo per produrre pizze in teglia 30X40 o anche rotonde di 30 cm di diametro:
posso impastare e infornare per eventuale precottuva dalle 20,30 alle 24.


Avevo pensato in un poolish di circa 10 ore dalle 10 di mattina alle 20-21 di sera.
Chiudere impasto alle 21 e mettere in frigo alle 22 circa.

Alle 17 del giorno dopo tirare fuori dal frigo x 3 ore e alle 20.00 stendere in teglia per lievitare x 2 ore.

Infornare per fare precottura e mettere nel congelatore in buste di plastica ermetiche.

Che ne pensate é fattibile ? O mi consigliate un altro metodo ?

Grazie di cuore a chi mi puó aiutare.

Salutoni da Paolo con nostalgia di Italia.

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