Un saluto a tutti gli esperti del forum.
Sono iscritto da poco e sono un appassionato di pizza:) tanto da costruirmi un forno a legna a casa.
Ora vorrei sperimentare qualcosa (prima mi cimentavo nel forno elettrico della cucina....ma leggendo qui, mi capisco che sbagliavo tutto!)
C'e' qualcuno che mi da un aiuto ?
diciamo che vorrei provare con l'impasto "diretto?" cioè impastare tutto e lasciare maturare
Come farina non so che "w" ha, ma so che arriva da un molino che fornisce direttamente pizzerie.
Per la pizza "sbagliata" ho sempre usato il lievito comprato in cubetti da 25g.
Quello che mi servirebbe per il primo esperimento, sarebbe
le dosi, la modalità di impasto i tempi di maturazione,e poi il tempo di risposo del panetto (prima di stenderlo e fare la pizza), e anche la temperatura del forno.
Grazie 1000 a chi mi darà un aiuto:-)

daniele
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