e se per il mantenimento usasse il miglioratore
che agisce molto meglio della manitoba ed è anche un prodotto grasso???????????????????????

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Ciao,lo ricordo bene quell'impasto,giusto una trentina di anni fa'e ricordo pure come mi sembrava stupido complicarsi la vita usando quella tecnica che pero'all'epoca era discretamente diffusa.Non era napoletano il mio mastro dell'epoca ma...siciliano ed e'praticamente un impasto senza sale.Una volta estratta la massa dalla macchina,(allora era una forcella),si ungeva una bacinella di olio e la sistemava dentro a riposare.Il sale poi..veniva unito con getto a fontana direttamente sulla massa riposata e il suo incorporo lo ricordo difficoltoso ed anche durante lo staglio percepivo i granelli non ancora sciolti bene.Nulla di che'prodotto finito mangiabile ma scadente,la tecnica invece usata per il paniello e abbastanza comune e viene chiamata a funghetto.Saluti
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ciao
che senso ha lavorare un impasto senza sale e poi aggiungerlo con quella modalita?
tra l altro con quella elasticita' nn sembrerebbe
saluti marcello
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biga al 75% di acqua ,riporto max 260w , sale 25g, olio35g ,olio sul banco. un impasto cosi' l'ho visto ai laboratori alimonti.pizza metro.ma e' solo un opignone....
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ciao tarquinio ma quindi nn e' destinato a pizza tonda?
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