[quote=francor73]

 ciao a tutti.. che ne pensate di queste io non sono tanto soddisfatto..

Allora 1kg di farina (tipo o, biologica con 11,5 di proteine) 800cl di acqua , 30g di sale , 6 o 7 g di lievito di birra fresco 40g di evo..

Procedimento quasi tutta acqua in un contenitore con il lievito poi farina a pioggia , amalgamato il tutto il sale sciolto nella restante acqua e per finire l'evo .. impastato il tutto(per quel che si può fare a mano)riposo 15mn.. primo rigenero e a seguire altri 4 a intervalli di 15 /20 mn.. poi tutta la massa in frigo ( casalingo infatti raddoppiata in frigo) per 24 ore , tirata fuori una ora e poi staglio .. dopo due ore in teglia... due teglie condite con acqua sale ed evo una solo evo e sale ... forno casalingo al massimo.... 

Allora non sò se è poca pasta per teglia  (37x32/2=592g) opp il forno ...che non mi convince

ps si può dire 80% di idratazione se nei rigeneri se bevuta un pò di farina della spianatoia( farina di semola)

A Frà,da quello che vedo,sembrerebbe impastata e fatta,ma funzionava il lievito?,anche la pasta dovrebbe essere troppa,e non è cresciuta,figuriamoci con meno pasta.Secondo mè o è la farina oppure il lievito non ha funzionato,di certo è che non và assolutamente bene,scusa se sono stato franco.Osvy.

 ciao osva.. come andiamo... allora il lievito ha funzionato infatti in frigo essendo casalingo aveva raddopiato di volume... e secondo me era anche tanto ho fatto ad occhio non avendo bilancino... può essere che in frigo non sono riuscito a bloccare la lievitazione?

Ps voglio risposte franche grazie osvà... 

CIAO CICCIO

NN SONO UN ESPERTO X LA TEGLIA MA CREDO CHE DOVEVI DARE PIU TEMPO A TEMPERATURA AMBIENTE.

CMQ X LA BIANCA AL SALE è CONSIGLIABILE METTERE PIU PASTA,

MAGARI LAMICO FERMENTI VIVI TI PUO CONSIGLIARE MEGLIO VISTO CHE è UN ESPERTO.

UN SALUTO GIANNI

 ma secondo te il fatto che in frigo raddoppia cioè lievita e non si blocca può essere uno dei difetti .. come si dice se scoppiata ... 

ciao gianni tutto bene?

 ma secondo te il fatto che in frigo raddoppia cioè lievita e non si blocca può essere uno dei difetti .. come si dice se scoppiata ... 

[quote=francor73]

ciao gianni tutto bene?

 ma secondo te il fatto che in frigo raddoppia cioè lievita e non si blocca può essere uno dei difetti .. come si dice se scoppiata ... 

CIAO CICCIO

TUTTO BENE GRAZIE,

NN CREDO CHE SIA UN PROBLEMA DI LIEVITO MA PIU DI TEMPO DI APRETTO E POI IL FORNO LO SAI LA TEGLIA A BISOGNO DEL SUOLO AL MASSIMO X FARLA ALZARE CMQ SE HAI TEMPO LEGGITI UN PO DI POST DI FERMENTI LUI HA RAGGIUNTO DEGLI OTTIMI RISULTATI,

UN SALUTO GIANNI

 grazie .. comunque a distanza di otto ore non è secca..  non mi piace il profumo si sente troppo il lievito.. la prossima prova la farò con una manitoba con 15,5 di proteine ... gli darò 36 48 ore di frigo ..   un appretto piu lungo meno lievito e vedremo ma il problema resterà il forno... del sale che mi dici? provo ad abbassarlo a 20g?

Ripeto,Francè,vedi quelle spaccature,dovute alle bolle?sembra come non ci fosse lievito,e ciò si capisce anche dal colore,sembra pane azzimo,io perlomeno così la vedo,poi ciò che è accaduto non riesco a capirlo,ma sembra azzima.Osvy.

 ciao osvy io credo che i problemi siano o che sia scoppiata avendo un frigo casalingo che non scende a +4 .. forse poco appretto come dice Gianni , ma anche un forno del cavolo che non gli ha dato la giusta spinta.. la pasta a mio avviso sembrava bella e facile da lavorare ... una cosa forse ho fatto dopo 10 12 ore essendo lievitata l'ho tirata fuori e ho rotto qualche bolla provando a tirarla per vedere la sua elasticità... altro non sò .. provero ancora ma con l'attrezzatura che mi ritrovo non riuscirò a ragiungere buoni risultati..........

Ps aspetto ancora quello stronzo del locale che non si fà più ragiungere..... e tu che hai fatto con quel progetto... 

saluti