Domanda da un milione di dollari 🙂 Ciao a tutti, ieri sono stato a cena con un mio ex titolare e parlando (nomalmente) di piuzza e saltato fuori che non è estremamente felice del proprio prodotto lui vorrebbe cambiare con un risultato quasi come la mia ( realizzata in un forno a legna con bruciatore) &&&&&guardare foto&&&&&&
Io ho detto che sara impossibile avere questi risultati con gli atrezzi usati da lui ma mi sarei informato cmq vengo subito al dunque: lui lavora con un forno a gas automatico cioè mettono la pizza da un lato ed esce dal latro (270 ' Max) mettendo la pizza in una teglia rotonda (disappunto)(non so nome del tipo di forno Per questo vi ho descritto un po' ) qua in au lo usano in tanti ma i risultato sono veramente giù secondo la vostra esperienza nel campo ci potrebbe riuscire a realizzare una quasi simile pizza citata nella foto ed se si quali prodotti dovrebbe usare? Quanti ? È come? 🙂 ho cosa dovrebbe cambiare al mio metodo? questo e il mio impasto 1 litro d'acqua e 3 gr lievito fresco miscelo il lievito a mano ed aggiungo 800gr di farina (tot farina kg1650.) start impastatrice per due minuto e via con 55 gr di sale marino un minuto ed aggiungo il resto 850kg )della farina in tre volte con distacco di 2 minuti circa (tot fin ora 10minuti circa) finita la farina faccio lavorare per 8/10 minuti circa e alla fine aggiungo 30 ml d'olivo di oliva unaltri 4/5 minuti circa di lavorazione impasto in macchina per un totale di 8/10 minuti per la miscelazione e 12/15 minuti di lavorazione impasto ( lavorazione con la prima marcia cioè lenta) procedo con la puntata a 45 minuti su una base di marmo e vado con lo staglio , riposo 30 minuti in cassetta e "go" in frigo a temperatura controllata 4'/5' per 18 ore ed apertura disco 3/4 ore dopo uscita dal frigo ...... Questo va bene per un forno a legna non saprei per quel tipo di forno anche perché per avere quei risultati bisogna avere un temperatura abbastanza alta .... Comunque in quale modo mi consigliate di aiutarlo ? Grazie