Aspetta pizzatech, forse mi sono spiegato male...
Il ievito naturale, da me utilizzato, é quello in forma semi liquida che si conserva in frigo, e che va riattivato prima del suo utilizzo.  Ne utilizzo circa il 30% a kg di farina.... che ne pensi?  [22]
87.10.142.33

Pizzatec... il nostro amicone si riferisce.. al Sourdough... che sono delle paste madri assiccate che si comrpano su intenet in bstine...  una volta che hai comperato la tua bella bustina devi procedere all'attivazione dei lieviti... che viene fatta miscelando la bustina acquistata con  acqua e farina ... ottenendo cosi dopo pochissimi giorni (max 1 settimana) del lievito madre semi-liquido in tutto  e per tutto..

il nostro amicone ti chiedeva quindi la % minima  di lievito madre semiliquindo da mettere nell'impasto sotto la quale si rischia che l'impasto non maturi perfettamente


82.112.213.213

Graaandeee Sindik, obiettivo centrato al 100%  [25]
87.17.13.84

ciao se posso ti dico anke la mia..
secondo me nn ce' una quantita' minima..
infatti se pensi ke gia la farina stessa solo kon acqua fermenta...
il lievito e' solo un accelleratore..
dopo certo va cambiato tutto il processo ke segue..
il lievito se ben rikordo mangia restando fermo cie' mangia intorno a se
quindi se ad un impasto metti pokissimo lievito
lo dovrai comunque lavorare per far entare dell altro ossigeno e per spostare i lieviti
per far in modo ke trovino alto mangiare intorno a loro..
spiegazione semplice
ma spero di essermi fatto kapire..
saluti
mario's
87.19.66.72