ciao pizzapres...
il tuo impasto è buono ma se vuoi miglirarlo devi uscire prima dal frigo e lasciare a t° ambiente per almeno 6/8 ore ... mezzora è poco... la pasta è si matura dopo 48 ore di frigo ma in mezzora con 3g di lievito non riesce a lievitare.

se vuoi un effetto "napoletano" puoi allungare il tuo poolish a 12... togliere la grano duro... e fare 1600 g di farina anzi che 1700g... 40g di olio anziche 55

saluti Sindik

82.112.213.213

grazie mille sindik,sai cos'è che la pizzeria apre alle 17:00 ed i clienti vengono alle 19:00 a mangiare quindi o poco tempo...
ti ringrazio tantissimo alla prossima [36]
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1L acqua, 1600-1700 farina, lievito q.b., sale 50 g.
puntata circa mezz'ora, staglio e panielli.
niente poolish, niente olio nell'impasto.
temperatura forno intorno ai 400 °C(o più, io non ho il termometro), la cottura di una napoletana è intorno a 1 minuto.
fai ricerche nel forum ci sono molti consigli utili...io sono pizzaiolo da appena un anno...

Saluti
Ale di Benevento
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ale ti ringrazio tantissimo, proverò....ciao
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