Non pesi nemmeno il sale e il lievito? Ma cosa vi costa perdere 10 secondi in più ed avere il prodotto sempre uguale? Mah!

 il prodotto comunque non sarà sempre uguale perchè la lievitazione dipende dal tempo,anche pesando e misurando tutto.

son curioso di sapere come è venuta la pizza...

la pasta era matura,tutto ok?

quanto w ha la caputo rossa?dimmi le tue impressioni, mi farebbe piacere......

per l'altra cosa son d'accordo con quell'altro ragazzo.le quantità devi SEMPRE pesarle perchè sennò tutte le volte hai un impasto diverso.più tenace,una volta più colloso ecc.se invece pesi sarà quasi sempre standard.con conseguente risparmio di tempo in fase di stesura e/o preparazione.....

son stronzate perchè l'impasto viene sempre.però son piccolezze che per chi fa questo mestiere son importanti...io l'ho provato sulla mia pelle.....sai la differenza in termine di tenacità che fanno 100 gr di farina in più o in meno anche su 5 kg di farina?

sembrano cazzate ma è così......

ciao

 ciao intanto, la pizza favolosa cornicione alto ben puntinato,stenderla con facilita, poi l' ho fatta assaggiare a qualche cliente e hai titolari tutti che dicevano che era molto più buona addirittura uno ne ha mangiate due e faccio palline abbastanza grandi sono molto soddisfatto il problema sono i tempi di maturazione troppo lunghi almeno 1 giorno e mezzo sarei curioso di provare la blu tu sai un pò la differenza?i w non li conosco.

parlando del secondo argomento a me hanno isegnato custodire l' artigianalità del mestiere e che la ricetta si tramanda a sguardo e manualità e non a numeri questo è il mio pensiero,però sono sempre pronto ad apprendere nuove cose,cmq non so cosa cambia in termini di tenacità.Di solito faccio un impasto abbastanza soffice veloce da stendere,in alcuni casi lo faccio più duro se ho bisogno che mi duri più gg,ma cmq non è mai poco idratato non stendo sul marmo ma a mano non so se mi hai capito son certi che fanno una fatica a stendere in disco che è duro il mio non è mai così:)

Ciao, la pizza sarà stata pure buona, ma il procedimento è completamente sballato. Naturalmente secondo me. Ognuno fa come crede, ma per avere un prodotto al top, il tuo modo di procedere ha bisogno di qualche cambiamento....

Per quanto riguarda il fatto di avere un prodotto sempre uguale, è impossibile, fidatevi.

Un prodotto artigianale, non puo' mai essere uguale sempre, diversamente è un prodotto industriale. Questo è il bello di produrre in modo artigianale.

Ciao, la pizza sarà stata pure buona, ma il procedimento è completamente sballato. Naturalmente secondo me. Ognuno fa come crede, ma per avere un prodotto al top, il tuo modo di procedere ha bisogno di qualche cambiamento....

Per quanto riguarda il fatto di avere un prodotto sempre uguale, è impossibile, fidatevi.

Un prodotto artigianale, non puo' mai essere uguale sempre, diversamente è un prodotto industriale. Questo è il bello di produrre in modo artigianale.

Ciao a tutti,

x Jascucn69

Scusa ma come fai a decidere di farlo piu soffice o piu  duro l'impasto ?

Cari saluti

 più farina o meno farina..per maxy mi puoi spiegare in cosa ho sbagliato grazie??